ご飯が止まらない！食感を活かすエビチリの作り方

レシピ提供者：オリーブオイルをひとまわし編集部

2023年6月28日

ぷりっぷりの海老の食感がたまらないエビチリ。家庭で油通しをすることはあまりないですが、今回は中華の技法に倣って先に高温の油で海老に火を通す方法で豪快に仕上げてみました。海老が固くなりにくいというメリットもあるので、ぜひ参考にしてください。

材料

Step1

エビの殻を剥き、背に切れ込みを入れわたを取り除いておく。

Step2

塩・水・片栗粉と一緒に揉み込み一度洗い流す。その後、塩・醤油・卵・片栗粉・ごま油と揉み込む。

Step3

エビの片面が浸かるほどの油を熱し、エビを片面ずつ揚げる。
揚げたエビは別皿に移しておく。

Step4

フライパンにサラダ油・豆板醤・おろしにんにくを入れ温める。その他の〈ソース〉の材料を加え、全体が混ざったらエビと合わせる。

Step5

仕上げに水溶き片栗粉でとろみを付け、ネギを加えたら完成。

はじめにエビを揚げることで、エビの食感も良くなりソースも絡みやすくなります。ご飯が止まらなくなるエビチリです！

ぜひお試しください！