【もち麦】は美味しくて栄養価も抜群！血糖値の上昇も抑える？

もち麦は、大麦の一種でもち性の穀物。食物繊維の含有量が白米の２５倍、玄米の４倍、ごぼうの２倍もある。もち麦の大きな特徴としては、β-グルカンという水溶性食物繊維を豊富に含むこと。このβ-グルカンは、善玉菌のエサになるため整腸作用があり、腸でゼリー状になるため糖の吸収を抑え、食後の血糖値上昇を抑える働きをする。また、強い粘性を持っているので、コレステロールを吸着し排出する手助けもしてくれる。長い目で見ると便秘解消やダイエットにも役立ちそうだ。

もち麦を炊く分量は、白米１合に対して、もち麦５０gの割合がオススメだ。１．５合分のもち麦ご飯が炊きあがる。

（１）白米１合を洗い、通常の炊飯器の目盛りの１合に合わせて水を入れる。
（２）もち麦５０gは洗わずに、そのまま加える。
（３）軽くかき混ぜてから通常通り炊飯器で炊く。

玄米などの独特の食感が苦手という意見もよく聞くが、もち麦ご飯はもちもちして甘みがあると味の評判も良い。
もち麦自体を好みの硬さに茹で、サラダにプラスしてもよい。
もち麦の血糖値上昇抑制効果は、次の食事まで続くという。外食の場合、カロリーや糖質が高い食事になりがちなので、ランチがいつも外食という人は、朝食にもち麦入りのご飯を食べる習慣を取り入れてはいかがだろう。