揉んで？煮て？揚げて？【ケール】の美味しい調理法

紀元前から存在したといわれるキャベツの原種・ケール。長年、日本では青汁の材料として栽培されてきたが、近年、スーパーなどで食材としても見かけることも多くなってきた。アメリカではニューヨークを中心に、既にスーパーフードとして大ブレイクしているケール。緑黄色野菜の王様、葉野菜の女王とも呼ばれ、β-カロテン、ビタミン類、カルシウム、食物繊維などが実にバランスよく含まれている。

硬くて、苦くて、そのままだと食べにくい印象があるケール。だが、じつは様々な品種があり、生食に合うサラダ用ケールもある。食べやすいケールの生産量はまだまだ少ないが、今後、ぜひ自宅キッチンでの調理にチャレンジしてもらいたい。

まずは、ケールを「生」で食す場合の調理方法から探っていこう。スムージーやジュースにすれば、合わせる果物などで飲みやすくなるのは理解できる。だが、ゴワゴワの葉を生で食べるサラダの場合はどうだろうか。

美味しく食べるコツは、ズバリ、最初にケールをよく揉むこと。ボウルに食べやすい大きさにちぎったケールを入れたら、ドレッシングとなる調味料を塩、胡椒、ビネガーやレモン汁、オリーブオイルの順に1つずつ加え、ギュギュッと揉みながらなじませていこう。ケールが柔らかくなるよう手でしっかり揉み込み、繰り返し混ぜてなじませよう。柔らかめのケールは優しく、硬いケールは力を入れて揉んでしばらく置けばしんなりしてくる。

相性抜群なアボカドで、ケールを柔らかくする方法もある。細かく刻んだケールに、アボカドと塩、レモン汁を加えて、揉んでみよう。葉がアボカドのクリーミーな脂肪で解きほぐされてしなっとなり、これだけでも食べごたえのあるサラダになる。

さらに具材として加えるなら、レッドオニオンやルッコラ、トマト、ブロッコリー、ビーツ、アスパラガスなどの野菜や、ハーブ、ナッツ類、フルーツやチーズなど。様々な食材を彩りよく混ぜ合わせれば、美味しいサラダの出来上がり。さらに、鶏肉やエビのグリルなどを添えれば、糖質も控えめな満足感あるひと皿が完成する。