ちゃんと説明できる？フランスパンが硬いワケとは

フランスパンは何かと考えるまえに。まず知っておきたいのは、「フランスパン」は和製語であるということ。海外では使われていない。そして、フランスパンは1種類のパンを示すのではなく、フランス発祥のパンの総称である。とはいえ、クロワッサンのようなバターや卵、砂糖を使うものは含まれない。

フランスパンとは、小麦粉、塩、酵母、そして水のみでつくられる、外側がパリっと硬く、内側には大きな気泡のある塩味のパンを指すという。実はこのフランスパンに分類されるパンはたくさんある。それは、20世紀頃にフランスの政府が、パンの価格変動が社会不安を引き起こすとし、重さによって公定価格を設定したことに由来する。あとでどんな種類があるかみてみよう。

フランスパンが硬いのは、材料に原因がある。製造の段階で、小麦粉、塩、酵母、水といった基本材料しか使っていないからである。一方、砂糖、バター、卵など副材料を加えると、パンはやわらかく焼きあがり、またそのやわらかさを保つといわれている。

ちなみに、フランスパンのようなシンプルな材料を使うパンのことをリーン系、副材料が入っているパンをリッチ系と呼ぶ。覚えておくと、ちょっとかっこいいかもしれない。

次の章からは、リーン系であるフランスパンの種類とその特徴をお届けしよう。

フランスパンといえば、これらの細長いパンが思い浮かぶのではないだろうか。長さや太さで名前が変わり、細かく分類されているので紹介しよう。

パン屋に行くと、硬くて丸っこいパンが並んでいるのをみるだろう。これらも大きさと形の違いから分類され、それぞれ命名されている。

今回はフランスパンの定義にはじまり、フランスパンという言葉が総称で和製語であることや、なぜ硬いのかという理由を学んだ。またリッチ系、リーン系そしてクープといった用語にも触れた。フランスパンの種類として、代表的なものを6つ簡単に紹介した。どれもパン屋でみたことのある名前だったかと思う。実はフランスパンは全部で20種類以上あるという。見かけたらぜひ食べ比べて、食感の違いなどを味わってほしい。