猪肉のカロリーや栄養を解説！豚肉と似ている？それぞれの違いは？

結論から述べると、イノシシとブタは同じ種である。イノシシを家畜化したものが、ブタなのだ。野生のイノシシは、外敵から身を守るために体毛の色も地味である。一方、家畜であるブタは外的の脅威にさらされていないため、体毛が派手な色に変化した。ブタはエサや生育日数をコントロールされているため、飼育者が同じであれば個体ごとの差があまりない。イノシシは日々食べているものや猟師が捕獲した時点での年齢も違うため、個体ごとの差が大きいこともある。これは、精肉されたとき豚肉はある程度一定の味を保てるのに対し、猪肉は味にも大きく差が出ることがあるということだ。猪肉の味は一定ではないにしても、もとはイノシシとブタは同じ種である。豚肉と似ている猪肉があったとしても不思議ではないだろう。では、栄養面から見るとどうだろうか。猪肉と豚肉、それぞれの栄養素を調べてみた。

ジビエのなかでも、猪肉の栄養価は高い。血管の健康を保つ効果が期待できる、不飽和脂肪酸を多く含んでいるのだ。皮膚の健康を保つ働きや新陳代謝を活発にするビタミンB群や、血液の元となる鉄分、タンパク質の代謝を促す亜鉛も豊富。健康な身体づくりだけでなく、子どもの成長にかかわる必要な栄養素もたっぷり含まれている。
同じ猪肉でも、ロース肉はとくにほかの部位よりもアミノ酸の含有量が多い。疲労回復効果のあるカルノシンは、モモ肉の約1.2倍。カルノシンは、運動能力を向上させたり、活性酸素を抑制する働きからアンチエイジング効果も期待できる。疲労回復や尿酸の排泄を促進させる効果のあるアンセリンは、牛肉と比べると約4.5倍含まれている。猪肉は栄養素が豊富に含まれているうえ、家畜の肉に比べるとカロリーも低い。自然に生息しているイノシシは、生きていくのに必要な分だけ脂肪を蓄えるからだ。質の高い脂肪が適度についている。

猪肉も豚肉も、低カロリーで栄養が豊富という点で非常によく似ていることが分かった。猪肉は食べていたものや捕獲時の年齢などによって味に差が出るが、調理に慣れてくると肉の状態を見極めて肉質に適した調理法を選ぶことができるようになるかもしれない。味にムラのない豚肉は日常の食卓に活躍し、猪肉は料理の奥深さを楽しませてくれそうだ。