作り置きでラクする！ぶり大根を美味しく保存するコツ

ぶり大根をはじめとする煮物系は、一度にたくさん作っておきたいもの。作った後に困るのが保存方法だ。

ぶり大根は１回で食べきる必要はなく、むしろ翌日の方が、具材に味がなじんで美味しくなっているのだ。2、3日以内に食べきることができるなら、冷蔵保存でもかまわない。それ以上経つとぶりが傷んでしまう可能性があるので、食べきれない分は冷凍保存をおすすめする。

いずれにしても、ぶり大根は保存できる料理なので、安心して多めに作り置きしよう。

ぶり大根を冷蔵保存する時は、1食分ずつ分けておくことを徹底しよう。何度も温め直すことは、ぶりが傷む原因となる。残ったものは、調理後熱いうちに小分けにし、粗熱が十分取れたらすぐに冷蔵庫に入れよう。熱いまま冷蔵庫に入れると、器のフタに水滴がつき、菌を繁殖させる原因となる。

気をつけたいのが、煮汁もぶり大根と同じ器に小分けに保存しておくことだ。煮汁を別の料理に再利用したいと思うかもしれないが、時間の経過とともにぶりがパサついてくることを、煮汁が防いでくれる。

3日以上保存しておきたい場合には、ぶり大根を冷凍しよう。その際、チャック付きの袋にいれて空気を抜ききることが大切だ。空気を抜いて酸化を防ぐことで、再度加熱した時にも食感が失われない。

また、冷凍の速度が遅いとぶりの細胞が壊れ、うまみが逃げてしまうため、金属トレーなどを下に敷き、冷凍にかかる時間を短縮させることが大切だ。冷凍したぶり大根は、最大で3週間を目安に食べきろう。

冷凍したぶり大根の風味を損なわない解凍方法は、自然解凍だ。冷蔵庫に6時間も入れておけば、後は温めるだけで食べることができる。解凍時間を短縮したい場合には、氷水を張った器に冷凍したぶり大根を袋のまま浸けておく。自然解凍が一番ではあるが、この方法でも比較的風味を損なわずに解凍することが可能だ。

一方で、電子レンジを使った解凍は避けたほうがよいと言える。確かに時間はかからないが、温度の入り方にムラが出るため、ぶりを加熱しすぎてしまって、パサパサと乾燥してしまうことになりかねない。美味しく食べたいなら、レンジでの解凍はおすすめしない。

ぶり大根は、冷蔵保存も冷凍保存も可能な料理なので、一度に作り置きしておくと楽だ。大切なのは、鮮度が落ちないうちに保存すること。傷んだ状態のぶり大根を保存すると、食中毒の原因となってしまう。食べきることができる期間に合わせて、冷蔵保存と冷凍保存を使い分け、いつでも美味しく安心してぶり大根を食べられるよう心がけよう。