ひとかけでメニューがメキシカンに！サルサソースは保存が効く？

サルサソースの正しい保存方法を確認する前に、それ自体がどういうものかの確認からはじめよう。サルサはもともとソースの意味をもつが、日本ではわかりやすいようにサルサソースと呼ばれることもある。

材料の組み合わせ次第でさまざまな種類がある。とくに人気なのが、サルサ・メヒカーナである。メキシコの国旗を構成する赤・緑・白が入ったソースだ。この赤はトマト、緑は青唐辛子やピーマン、パクチーなど、白は玉ねぎ、にんにくで表現している。これらの野菜のみじん切りとライム果汁、塩を混ぜたものがサルサソースだ。
レシピにより、材料が多少変わることもあるが、色の組み合わせは変わらない。

このようにほぼ野菜から作られているフレッシュなソースなだけに、常温保存は適さない。冷蔵庫で保存するほうが正しいといえる。
今回は、フレッシュなサルサソースだけでなく、市販の商品の正しい保存方法もお伝えしていく。

それでは、サルサソースの冷蔵保存について、手作りのフレッシュなものと、市販のものとにわけて紹介しよう。

サルサソースは2時間以上、できれば1日程度寝かせると食べごろになる。それでも、2～３日以内に食べきることが推奨されている。唐辛子や酸が入っているものの、生野菜だと考えれば早めに使おうという気になるだろう。

瓶詰や缶詰のものは、たいてい常温で保存が可能だ。開封後は要冷蔵で早めに食べきるように指示があるので2～３日程度で使いきりたい。また缶詰は開封後に缶が酸化するので、中身をタッパーなどに移そう。商品の説明を確認して適切な保存をしつつ、さらに自分でも状態をチェックし、傷みが進んでいるようなら賞味期限内でも処分しよう。

賞味期限をあっという間に迎えてしまうサルサソース。だからといって、都度作るのは、いくら作り方が簡単とはいえ面倒である。そうなると考えたいのは冷凍保存だ。結論からいえば、サルサソースの冷凍保存は可能である。

じつは、冷凍のサルサソースが販売されている。そのことから、サルサソースの冷凍保存は適しているということがわかる。開封後の瓶や缶のサルサソースもジップ付き保存袋などに入れれば冷凍が可能となる。

一般的にフレッシュなサルサソースは、冷凍保存したら1ヶ月以内に食べきるようにしよう。ジップ付き保存袋などで小分けして冷凍すると便利である。

さて、サルサソースに適した解凍方法にはどんなものがあるだろう？

冷蔵庫で解凍、あるいはパウチごと流水につけて解凍するのが一般的だ。商品によって、湯煎で解凍の指示があるものもあるのでよく説明を読もう。

冷蔵庫で解凍もしくは自然解凍しよう。あくまで生野菜として食べることを忘れないようにしたい。