自宅で美味しい焼肉を作るコツ！ひと手間の下ごしらえで味が格段に変わる？

美味しい焼肉を作りたいなら、まずは食材の選び方からこだわりたいもの。焼肉のメインとなる肉は精肉店で購入するのがおすすめだ。上質な肉と特殊な部位を扱っていることは、肉専門店ならではの強みといえるだろう。

肉を格段に美味しくするため、下ごしらえに必要な材料も用意しておく必要がある。ごま油･にんにく･塩・コショウは下ごしらえには欠かせない定番アイテムだ。

また、メインの焼肉をより引き立ててくれる付け合わせの野菜も必要だ。肉と相性がよく外せない食材といえば、キャベツ･たまねぎ･ピーマンだが、エリンギやナスもおすすめだ。エリンギは軽く焼くだけであわびのような食感が楽しめ、夏の時期に食べられるナスは皮が薄く食べやすいので、かぶりつけるのが魅力である。どの野菜も焼くことでさらに甘みが増し、焼肉との相性はバツグンである。

美味しい焼肉を作りたいなら、焼く前の下ごしらえをしっかりしておくことが基本である。下ごしらえといえば、肉にすりおろしたにんにくと塩コショウをたっぷりかけ、ごま油で浸したものを1時間、もしくは一晩寝かせるという方法が一般的なようだ。この下処理をしておくことで肉に下味がしみ込み、しっかり熟成されるというわけだ。

さらに焼肉の簡単な下ごしらえといえば、市販の焼肉タレに料理酒とみりんを混ぜ、肉を漬け込むという方法。30分ほど漬け込めば完成するので手軽だ。

また、安価な肉を高級肉のような食感に変えたければ、梨をすりおろしたものに15分程度漬け込むという下ごしらえがおすすめである。梨以外にも、牛乳や塩麹で一晩漬け込むのもよい。かたい肉が柔らかくなり、肉の甘みや旨みが増すので、たちまち普通のお肉が上質な肉の食感に変わるだろう。

焼肉の味を美味しく変える方法は下ごしらえだけに限らない。肉の焼き方やタレの付け方にもこだわると、さらに肉の美味しさを引き出すことができる。肉を焼くうえで気を付けておきたいポイントを紹介しよう。

･高温の熱をあて続けると肉はかたくなるので、火を通したい場合は上からギュッと肉を押す
･火の通りをよくするため、一度に大量の肉を焼かない
･肉同士がくっつかないように、肉はつねに間隔を置いて焼く
･脂でギトギトにならないように、焼き終わった後は肉から出た脂をキッチンペーパーなどでふき取る

肉を美味しくするコツはタレの付け方にもある。まず、肉を焼く直前に、タレに絡めてから焼くのがポイントだ。肉に味がしみ込み、肉の美味しさを引き立ててくれる。また、焼いたあと、さらにタレを二度付けすることで、あつあつの肉とタレの旨みが溶け合い、焼肉の美味しさが倍増するのである。

お店のような本格的な味を引き出すには、しっかりとした肉の下ごしらえと、焼き方にこだわる必要がある。タレの種類や量、焼き方の加減など、焼肉の作り方をいろいろと工夫してみるとよいだろう。自身の好みに近い焼肉の味にめぐり合うことができそうだ。