ブイヨンのカロリーと栄養を紹介。コンソメとの違いとは？

ブイヨンは、フランス語。日本の家庭で出汁をひくように、フランスでもブイヨンは家庭で手作りされる。肉や骨、野菜から染み出た旨みたっぷりのスープを作ってみると感動的な美味しさだとは思うが、長時間肉や野菜を煮込むというのも、なかなか大変な作業だ。

ブイヨンよりも、コンソメのほうがよく使うという人も多いかもしれない。コンソメとブイヨン、一体どこが違うのだろうか？ふたつの違いを確認してみよう。
ブイヨンは、肉や野菜などを煮込んでとった出汁（スープ）そのもののことをさす。コンソメは、ブイヨンにさらに肉や野菜、調味料などを加えて味付けをしてから煮込んだもの。フランス語で「完成された」という意味をもつ。味が付けられているので、湯に溶かせばそのままスープとして飲むことができる。
ベースは同じだが、調味されており、味がしっかりと付けられているのがコンソメだ。

ブイヨンは、市販のもので1個（4g）およそ20kcal。材料やメーカーによっても異なるが、鶏肉や牛肉、野菜をベースにしているものが多いため、昆布出汁などと比べるとカロリーは4倍以上も高め。スープだからといって、過剰な摂取は思いがけず高カロリーになってしまうので、気を付けたいところだ。

ブイヨンの材料は、鶏肉や牛肉、野菜をベースに使っているものが多い。栄養価は、ブイヨンもコンソメもあまり大差がなく、ナトリウムやカリウムなどのミネラルを含んでいる。

ブイヨン自体には、野菜や肉の栄養分はあまり残ってはいないが、スープとして食べることで、具材の栄養素を摂りやすくしてくれる。野菜や肉など、一皿で数種類の具材を食することができ、水に溶けやすい性質のビタミン類の食材なども、スープと一緒に食べるので、栄養素を丸ごと摂り入れることができるのだ。

ブイヨンは動物性たんぱく質から出汁をとっているため、風味も豊かで昆布出汁などに比べるとコクもあるが、糖類が入っているものもあるので、糖質制限中などは量を控えたほうがベターだ。

ブイヨンを使って、手軽にできる洋風スープを使ったメニューを紹介しよう。

玉ネギ、キャベツ、ニンジンに、ジャガイモとツナを加えて満足感をプラス。ブイヨンひとつで、簡単にできるメニューだ。豆乳で、よりヘルシーに仕上げよう。

ブイヨンは、ほかにも下記のようなメニューに活用できる。市販のものを使うよりも、味にコクがでたり、まろやかになったりするので、ぜひ試してもらいたい。