ポワレのカロリーは高い？栄養を摂るには適した調理法！

ポワレは、魚などをバターあるいはオリーブオイルで焼き上げ、ふたをして蒸しあげる料理だ。ほかにソースなども関わってはくるが、ひとまずは魚および油についてカロリーを考えればよいだろう。

ポワレに使う魚の代表はタイである。マダイの100gあたりのカロリーを見てみよう。
天然：142kcal
養殖（皮付き　生）：177kcal
天然か養殖かによって、カロリーが大きく異なることがわかる。ポワレのカロリーには、魚の選び方が大きく影響しているといえるだろう。参考までに、ほかのいくつかの白身魚について、100gあたりのカロリーを示す。
カレイ：95kcal
子持ちガレイ：143kcal
サケ(シロサケ)：133kcal
サワラ：177kcal
舌ビラメ：93kcal
スズキ：123kcal
魚の種類によっても、カロリーが大きく変わることがわかる。

ポワレでよく使われる油はバターあるいはオリーブオイルである。ポワレでは、おおむねバター10gあるいはオリーブオイル大さじ1程度が使われることが多い。それぞれのカロリーは、下記の通りだ。
バター10g：75kcal
オリーブオイル大さじ1：111kcal
上記の通り、油のカロリーは高く、ちょっとした量でも無視できない値だ。そのうえ、油の量はその場の気まぐれなどでも簡単に増減しそうだ。量に十分気をつけないと、カロリー過多になってしまう可能性がある。

ポワレの栄養は、主にメインの魚の栄養だ。そこにソースや野菜の栄養が加わる形になる。例として、天然もののタイについて100gあたりの主な栄養成分をみていこう。
たんぱく質：20.6g
脂質：5.8g
カリウム：440mg
カルシウム：11mg
マグネシウム：31mg
リン：220mg
鉄：0.2mg
亜鉛：0.4mg
ビタミンB1：0.09mg
ビタミンB2：0.05mg
ナイアシン：6.0mg
ビタミンC：1mg
食塩相当量：0.1g

一般的に、魚には豊富なたんぱく質が含まれているほか、ミネラルも多めに含まれている。また、魚の種類によって、細かい栄養は変わってくるだろう。ここに野菜の栄養が加わると、バランスのとれた一品になるだろう。ただし、一般的に養殖ものの魚には脂質が多く含まれている。魚油だから身体によいと考える方もいるだろうが、脂質の分だけ間違いなくカロリーが高くなることには注意して頂きたい。

まず、代表的な魚について100gあたりの糖質を見てみよう。
カレイ：0.1g
子持ちガレイ：0.1g
サケ(シロサケ)：0.1g
サワラ：0.1g
舌ビラメ：微量
スズキ：微量
タイ：0.1g
上記から、白身魚は一般的に低糖質で、糖質はほとんど含まれない。ほかに糖質量に影響があるとすれば、ソースだ。味にこだわろうと調味料をたくさん入れると、糖質過多になってしまう可能性がある。気に留めておこう。

いくつかのコツを実践すれば、ポワレのカロリーを抑えることができそうだ。以下で紹介していこう。

魚は種類によってカロリーが違う。低カロリーの魚を選べば、ポワレのカロリーも抑えられるだろう。先述した例の中では、カレイや舌ビラメのカロリーが低めだ。また、養殖ものは避け、天然ものを選ぶようにするとよい。

単純に、バターやオリーブオイルを控えれば、その分カロリーを抑えることができる。最低限必要な量はもちろんある。だが、目分量で入れようとすると、うっかり入れ過ぎてしまう可能性がある。たとえば、慣れるまでは油の量を計って使うという方法をおすすめする。

ソースには、糖質を含む白ワインなどをたくさん使いたくなる。ここで少し我慢して、よりヘルシーな食材を使ってソースを作れば、その分カロリーや糖質を抑えられるだろう。たとえば、バジルや季節のハーブなどをうまく使えば、ヘルシーなソースを作れそうだ。

ポワレは手の込んだ料理だが、食材の選び方や調理方法など、カロリーや糖質の面で見直せそうなポイントは多い。ヘルシーに食べようという意識を持っていれば、本記事で紹介した以外の工夫を思いつくかもしれない。いろいろ試して、ポワレをヘルシーに、かつ美味しく頂きたい。