お酒の香りが漂う漬物の代表格！奈良漬けのカロリーとは？

近頃は、大根・なす・きゅうり・ニンジンなども奈良漬けに利用されているが、今回はオーソドックスに、白瓜の奈良漬けのカロリーを見ていこう。白瓜の奈良漬けは、1切れ6gあたり9kcalである。１切れで9kcalであれば高く感じないかもしれない。

漬物の中でも甘みのある、べったら漬けは、100gあたり57kcalである。べったら漬けは、米麹と砂糖で本漬けされている。
対して白瓜の奈良漬けは、酒粕を何度も取り換えながら、3年もの長きに渡って熟成させるという作り方をする。都度、新しい酒粕の栄養を白瓜にうつしていくので、カロリーが高くなるのだろうか。奈良漬けは、日本農林規格によりアルコールを3.5％以上含むとされているのも、理由のひとつだろう。
べったら漬けの方が甘く感じるのに不思議なくらいである。

それでは、奈良漬けにはどんな栄養が含まれているのだろうか。

また発酵がすすむことで、生きた乳酸菌が豊富に含まれている。
さらに、メラノイジンと呼ばれる成分は、奈良漬けの茶色い色を構成しているもので、抗酸化作用があるだけでなく、ビタミンなどの吸収を助ける効果があると言われている。

奈良漬けを食べるときに、ついている酒粕の処理はどのようにしているだろうか。
酒粕をうっすらと表面に残すのが、美味しい食べ方だとしているところもあるが、やはり、漬物として奈良漬けをハイカロリーに仕立ててきたのは、酒粕である。少しでもカロリーオフするのであれば、できるだけ酒粕をぬぐって食べるのが賢い方法だろう。

ちなみに、奈良漬けを水洗いすると、香りが飛んでしまいかねない。完璧に酒粕をぬぐうのは難しいかもしれないが、手指やゴムべらなどを使い、できる範囲で落としていくのが、正しくカロリーオフする方法だと考えられる。

また、味わいはだいぶ減ってしまうことが予想されるが、手作りで奈良漬けを下漬けの段階まで漬けるという方法もある。奈良漬けは、6～8回ほど酒粕を取り換えながら、3年ほどかけて酒粕に漬け込んで熟成させて作る。1回目の下漬けまでを自分の手でつくり、1か月ほど寝かせた時点で中断し、あっさり目の奈良漬けをいただくというカロリーオフの方法もある。

もしくは、非常に単純なことではあるが、せいぜい3切れ程度で我慢するように自身をコントロールすることが、一番シンプルで美味しく食べられる方法だろう。

奈良漬けのカロリーは、漬物にしてはかなり高いことが分かった。同じように甘みが感じられる、べったら漬けのカロリーとの差は歴然だ。これは、漬け込みの工程と期間によるものであろう。また、奈良漬けのアルコール度数は、そこらの低アルコール飲料よりも高いので、それなりのカロリーや糖分になるのも納得させられるものがある。