いつものメニューが格上に！ホースラディッシュソースの作り方

ホースラディッシュソースの食材の選び方を紹介する前に、まずは、ホースラディッシュについて基礎的なことを知っておこう。ヨーロッパ原産の植物で、日本では北海道や長野などでも栽培されている。「レフォール」とも呼ばれる。日本の本わさびに比べて辛さがおよそ1.5倍といわれている。また、安価で栽培しやすいことから、じつはチューブのわさびの原料にもなっているのだ。ホースラディッシュとわさびはもちろん色も味も違うので、それらが添加されている形だ。

ソースの主役ともいえるホースラディッシュの食材は、生のものを選ぶのがいいだろう。しかし、手に入らない場合、粉わさびのような感覚で使える乾燥粉末のものもおすすめである。

それ以外のソースの食材には、ホースラディッシュの白さを生かす、酸味のあるクリーミーなものを選ぶとよいだろう。レシピによるが、マヨネーズやサワークリーム、ヨーグルトなどを使うことが多い。また生クリームを使うときは、レモンやりんご、マスタードなどで酸味を加える。

ホースラディッシュのそれぞれの作り方は次章で紹介するとして、ここではホースラディッシュの下ごしらえについて紹介しよう。

生のホースラディッシュであれば、下ごしらえはとくに必要なく、そのまますりおろせばOKである。
粉のホースラディッシュを使用する場合の下ごしらえは、水や湯で戻すことである。水を加えて練っていくと、ホースラディッシュの香りと辛さがよみがえってくるだろう。

ここでは、さまざまなパターンのホースラディッシュソースの作り方を紹介しよう。どれも、すりおろしたホースラディッシュとほかの材料を混ぜるだけで簡単にできてしまう。

ホースラディッシュソースDは、生クリームはゆるやかに泡立てておくと、ホースラディッシュソースの口当たりがふわっと軽くなり、ボリュームが出る。そのままではこってり濃厚すぎるかもしれないが、泡立て具合のいろいろなパターンを試してみると、好みの食感が見つかり、実験のようでそれもまた楽しいだろう。

それぞれの組み合わせに、さらにほかの材料を加えてみるのも一案だ。たとえば、ホースラディッシュソースBにレモン汁を入れるなど。コクを出したいならブイヨンを足すとよいだろう。いずれも、固すぎる場合は、湯などで調整してみよう。

色と香りのアクセントに、みじん切りにしたディルやパセリなどのハーブを加えるのもおすすめである。