磯釣りで人気！石鯛の下処理や捌き方を学ぼう

磯の王者と称されており、磯釣り人の間ではターゲットとして人気を集めている石鯛。エリアによって異なるが、4～11月にかけての暖かい季節が釣りに最適なシーズンという。インターネット通販では、内臓やエラを取り除き下処理したものを冷凍して販売しているが、自分で釣れたなら、自ら捌いて味わいたい人もいるだろう。ちなみに、大型の石鯛を釣り上げた場合、食べることは控えたほうが良い。大型の石鯛は「シガテラ毒」を持っている可能性があり、この毒を体内に取り込んでしまうと、中毒症状が現れることもあるのだ。

では、石鯛が釣れたらどう下処理し捌けばいいのだろうか？

捌く前に行っておきたいのが、活き締め＆血抜きの下処理だ。活き締めは目のななめ上あたりのやわらかでくぼんだ部分にキリや釘状のものを一気に刺し、エラが開いたところに包丁を垂直に入れて太い骨を切る。血抜きは尾の前に切り込みを入れ、左右に揺すりながらなるべく体内の血を出しておく。活き締め＆血抜きを行っておかないと、身がうっ血して生臭くなることがある。