バーニャカウダはタレですべてが決まる！食材の選び方と簡単な作り方

バーニャカウダのタレは主にバーニャカウダソースとも呼ばれており、基本的にアンチョビ・にんにく・オリーブオイルの3つの材料で作られている。ここでは絶品のタレを作るための食材の選び方について紹介していく。

アンチョビは簡単にいうとイワシを塩漬けにしてオイルに漬けたもののことを表す。イワシ・油・塩が入っており、独特の風味がたまらない一品だ。缶詰や瓶詰の種類によりイワシが漬け込んである油が違うが、バーニャカウダのタレに使用する場合は、「ひまわり油」に漬け込んであるアンチョビを選定しよう。
オリーブオイルに漬け込んであるアンチョビも販売されているが、イワシの風味が強く出ているため、バーニャカウダのタレにはあまり向かない。

にんにくは、「白く粒が大きいもの」「水分がしっかり詰まっている重さと硬さがあるもの」が美味しいものの証だ。にんにくは鮮度が低下すると風味も著しく低下するため、なるべく購入してすぐに使用することをおすすめする。

本場のイタリアでは、家庭によりオリジナルのバーニャカウダのタレが存在する。そこでここでは日本で最もスタンダードな、牛乳・ アンチョビ・にんにく・オリーブオイルを使用した簡単にできるバーニャカウダのタレの作り方について紹介していく。

にんにくの皮をむいて小鍋に入れ、かぶるくらいの牛乳も入れる。弱火で数分間煮込み、にんにくに火を通す。牛乳を使用せずにトースターなどで加熱してもよいが、牛乳で煮込むことにより、にんにく独特の臭みを消すことができる。

にんにくが柔らかくなったところで取り出し、すり潰す。フライパンにすり潰したにんにく・オリーブオイル・アンチョビを入れ、弱火で加熱する。アンチョビもしっかり目にほぐすようにするのがポイントだ。

全体に火が通り、ペースト状になるまで撹拌したところで完成だ
油と牛乳が分離しやすいため、最後にミキサーにかけることで、よりなめらかなバーニャカウダのタレを作ることができる。

バーニャカウダに使用するタレは、調味料をプラスすることで大きく味を変化させることができる。本場のイタリアで使用されているプラス調味料は主に「生クリーム」「溶き卵」「豆乳」の3つだ。
生クリームは、大人の味のバーニャカウダのタレに少しの甘みを加え、食べやすさを倍増させてくれる。
溶き卵はイタリアでも頻繁に使用されているアレンジ調味料で、マイルドな仕上がりになるのが特徴的。オリーブオイルの量を減らし、溶き卵を使用することでカロリーを抑えることも可能だ。
豆乳を使用したバーニャカウダのタレは、クリーミーで、温かくても冷えても美味しいのが特徴だ。「バーニャカウダのタレの風味が苦手...」という人は、豆乳をプラスしバーニャカウダのタレを作ってみてほしい。