1. サワークリームとクロテッドクリームの特徴
サワークリームとは?
サワークリームとは一体どんなものか?その答えは、名前に隠されている。サワー=酸っぱいクリームである。生クリームを乳酸菌で発酵させたもので、ロシアや東欧などで広く食べられてきたもの。乳製品特有のまろやかな味わいを引き締めるような酸味は、独特で新鮮さを感じる人も多いかもしれない。冷蔵状態でも柔らかくしたクリームチーズのようなテクスチャーで、非常に扱いやすい。ボルシチに添えられることでも知られている。またアメリカでは、ポテトフライに添えられるのも一般的。
クロテッドクリームとは?
対してクロテッドクリームは、日本ではサワークリームよりもさらに知名度が低いと思われる。というのも、輸入食品が多いスーパーでは見かけることもあるが、普通のスーパーには置いていない場合も多いからだ。
そんなクロテッドクリームの正体は、リッチそしてミルキーなクリームのこと。発祥はイギリス。デボンシャー地方で古くから愛されてきたクリームである。乳脂肪分の高い牛乳を煮詰めて作られるもので、濃厚な味わいが特徴。特に、イギリスの紅茶文化、アフタヌーンティーに登場するスコーンに欠かせない存在としても知られている。
舌のうえでとろけるようなテクスチャーは、バターと生クリームの中間のような雰囲気。また本場のものは、パッケージを開封すると黄色い膜が張っている場合が多い。このザクザクとした膜はクラストといって、これも一緒に混ぜて、ちょうどよい硬さにしてから、スコーンにつけるなどして使うのがおすすめ。
そんなクロテッドクリームの正体は、リッチそしてミルキーなクリームのこと。発祥はイギリス。デボンシャー地方で古くから愛されてきたクリームである。乳脂肪分の高い牛乳を煮詰めて作られるもので、濃厚な味わいが特徴。特に、イギリスの紅茶文化、アフタヌーンティーに登場するスコーンに欠かせない存在としても知られている。
舌のうえでとろけるようなテクスチャーは、バターと生クリームの中間のような雰囲気。また本場のものは、パッケージを開封すると黄色い膜が張っている場合が多い。このザクザクとした膜はクラストといって、これも一緒に混ぜて、ちょうどよい硬さにしてから、スコーンにつけるなどして使うのがおすすめ。
2. サワークリームとクロテッドクリームの違い
乳脂肪分の比較
サワークリームとクロテッドクリームでは、まず乳脂肪分が少々異なる。サワークリームの乳脂肪分は、およそ40%程度。対してクロテッドクリームはさらに上回る高さで、60%程度である。ちなみにほかの乳製品を見てみると、一般的な牛乳の乳脂肪分の割合が約3%、生クリームが35〜45%、バターが80%となっている。
味わい・見た目の比較
サワークリームは乳製品とはいえ、酸味があるのが特徴。対してクロテッドクリームには、酸味は感じられない。感じるのはまろやかさのみである。
さらに見た目にも違いがある。サワークリームは白く、なめらかなクリーム状。クロテッドクリームも、なめらかなクリーム状ではあるものの、やや黄色がかった色合いをしている。ちなみにサワークリームもクロテッドクリームも、簡易バージョンであれば自宅で作ることができる。サワークリームは生クリームとプレーンヨーグルト、クロテッドクリームは生クリームを使用する。ただ、まずは一度、本物を味わってみることをおすすめする。
さらに見た目にも違いがある。サワークリームは白く、なめらかなクリーム状。クロテッドクリームも、なめらかなクリーム状ではあるものの、やや黄色がかった色合いをしている。ちなみにサワークリームもクロテッドクリームも、簡易バージョンであれば自宅で作ることができる。サワークリームは生クリームとプレーンヨーグルト、クロテッドクリームは生クリームを使用する。ただ、まずは一度、本物を味わってみることをおすすめする。
3. サワークリームとクロテッドクリームの使用法
サワークリームもクロテッドクリームも、スイーツに使われる印象が強いことであろう。しかし実は、双方料理にも活用することができる。というのも、それ自体には甘みがないので、フレキシブルに活用できるのだ。また、いずれもそのままパンやクラッカーに塗って食べることもできる。
サワークリームはどう使う?
サワークリームを最も簡単に使うなら、ディップがおすすめ。刻んだツナやスモークサーモン、ディルなどのハーブを合わせれば、あっという間におしゃれなディップが完成する。野菜スティックやコーンチップス、フレンチフライなどにつけると旨い。
これからの季節なら、パスタソースとしても優秀だ。サワークリームのさっぱりとした後味は、病みつきになる。明太子やエビ、牛肉などと相性がよい。
これからの季節なら、パスタソースとしても優秀だ。サワークリームのさっぱりとした後味は、病みつきになる。明太子やエビ、牛肉などと相性がよい。
クロテッドクリームはどう使う?
クロテッドクリームも、スコーンだけに使うなんてもったいない。クロテッドクリームは、簡単にコクのある味わいを演出してくれる食材である。まずは、カレーやスープのコクUPに活用してみよう。
オムレツやスクランブルエッグを作る際、卵液に加えるのもおすすめ。クロテッドクリームの効果で、ふわふわの卵料理が実現する。そのほか、ホットケーキ、パウンドケーキなどに入れても美味しい。
オムレツやスクランブルエッグを作る際、卵液に加えるのもおすすめ。クロテッドクリームの効果で、ふわふわの卵料理が実現する。そのほか、ホットケーキ、パウンドケーキなどに入れても美味しい。
結論
サワークリームとクロテッドクリーム、乳製品という意味では同じであるが、味わいや製法にはかなりの違いがある。サワークリームは酸味があるクリーム、クロテッドクリームには酸味はなく、まろやかな味わいである。それぞれ、乳脂肪分が高めであることから、日常的に大量に摂取すべきものではないが、上手に活用できるようになると料理がぐっとおしゃれに、そして本格的になる。ぜひ、一度味わってみてはいかがだろうか。
この記事もCheck!