炒め物には細もやし！【ブラックマッペもやし】の特徴とは？

ブラックマッペもやしは黒豆を発芽させたもやしのことで、黒豆もやしとも呼ばれる。もとになる黒豆は主にミャンマーやタイから輸入され、インドではカレーのお供として有名なナンの原材料として使われている。
またブラックマッペもやしは一般的なもやしよりも細く水分が少ないため、風味や甘みを感じやすい。

もやしは平安時代の書物にすでに記載があるほど、日本において歴史の深い野菜だ。かつては薬として利用されていたが、明治時代には食用として広く親しまれるようになった。第二次世界大戦敗戦後、原料豆の輸入ルートが途絶えたことで一時生産は停滞していたが、生産業者の組織化や流通網の発達などにより見事復活を遂げた。かつてはブラックマッペもやしが主流であったが、緑豆もやしの太さや長さが消費者により好まれやすいことなどから、緑豆もやしが流通の大半を占めるようになった。

ブラックマッペもやしも、ほかのもやしと同じく1年を通して販売される。黒豆もやしや細もやしの名で店頭に並んでいることもあるのでチェックしてみよう。
選ぶ際は次の点に注意するとよい。

茎の色が濁っていたり、茶色く変色しているものは鮮度が落ちている証拠なので気をつけよう。つややかで綺麗な茎のものを選ぶとよい。

茎がしなしなになって弱っているものは避けよう。途中で折れたりせず、しっかりとしているものを選ぶとよい。

ブラックマッペもやしはほかのもやしに比べ、水分が少ないので水は出にくいが、もし袋の中に水が溜まっているものがあれば、避けるようにしよう。

ブラックマッペもやしも、ほかのもやしと同様にさまざまな料理に使うことができるが、水分が少ないという特徴を活かすなら炒め物がおすすめだ。火を通してもベチャっとなりにくく、食材の味や食感を損ねない。
また、広島のお好み焼きでは一般的な緑豆もやしよりもブラックマッペもやしが使われることが多い。

ブラックマッペもやしは緑豆もやしや大豆もやしに比べて細い分、火のとおりも早い。調理方法に限らず、長時間加熱しないのが美味しく仕上げるコツである。火にかける時間は数秒～せいぜい30秒程度にとどめ、余熱で火を通すようにしよう。

かつて主流だったブラックマッペもやしについて紹介した。炒め物に合うブラックマッペもやしだが、汁物や和え物にしても美味しく食べられる。もやしにはブラックマッペもやし以外にも種類があるので、自分の好みに合ったもやしを探してみてはいかがだろうか。