2019年10月 7日目次
1. しっかりと香りのある野菜を加えて、オイスター炒めの満足感を増す
野菜のオイスター炒めは、基本的にはどんな野菜を入れても、オイスターソースの味を楽しむことができる。しかし、たとえば少し香りの強い野菜を入れてみると、とくに薄味で仕上げた際に風味が変わり、食べごたえを楽しむことができるかもしれない。おすすめの野菜をいくつか提案する。
・にんにくの芽
にんにくの芽は歯ごたえがしっかりあるうえに、にんにく特有の香りもあり、よく噛んで食べれば十分に満足感を得られるだろう。中華料理の特徴的な具材だけあり、オイスターソースとの相性もよいはずだ。
・にら
より手に入りやすく、かつ香りのしっかりある野菜として、にらを挙げたい。オイスターソースと組み合わせても、にら特有の香りはほのかに残っている。香りのちょっとしたアクセントにはちょうどよいはずだ。また、卵を加える場合にも、にらとよく合うだろう。
2. オイスター炒めに野菜以外のトッピングをしてみる
野菜のオイスター炒めについて、野菜の香りで食べごたえを得られる方法はある程度有効だが、さすがに限度がある。ここで、野菜以外の具材をトッピングして、実際のボリュームを増やすという方法もある。厳密にいえば野菜のみというルールからは外れるが、栄養面などのメリットもある。例を紹介しよう。
・卵を加える
形が崩れない程度の半熟に加熱した卵を加えると、ボリューム感が増すだけでなく、たんぱく質などの栄養を補うこともできる。また、食感が柔らかいため、歯ごたえのある野菜との食感の違いが楽しめる、よいアクセントになるだろう。
・ナッツ類を加える
オイスター炒めにナッツ類を加えると、歯ごたえが大幅に増し、それに伴って食べごたえも増す。とくに中華料理で親しまれているのはカシューナッツだ。オイスターソースとも相性がよく、食材として加えてもとくに違和感はないはずだ。
3. 野菜のオイスター炒めの味付けは、献立の中の位置付けも加味して調整を
野菜のオイスター炒めの味付けを、どうするのがよいか。基本的には好みでよいのだが、オイスター炒めを献立の中でどう位置づけるのかにもよる。
・主菜なら濃い味付けで構わない
もしオイスター炒めを主菜として扱うなら、味付けは少々濃いめで。塩分は増すが、野菜をしっかり食べることができる。組み合わせる副菜の塩分を調整すれば、献立全体で塩分過多となることも防げるはずだ。また、単純に味が濃いほうが食べごたえがあり、主菜として食べても満足することができるのではないだろうか。
・副菜なら、オイスターソースを香り付け程度に使いたい
オイスター炒めを副菜として食べるなら、なるべく薄味に仕上げるよう努めたい。オイスターソースはかなり濃く、塩分が高い調味料であるため、少量を使うだけでも十分な味に仕上がるはずだ。主菜の塩分を意識して、問題なく食べられる程度の薄味にしよう。
結論
野菜のオイスター炒めは、香りの強い野菜を使う、あるいは卵などをトッピングすることにより、食べごたえが増す。ごはんとも相性がよいはずだ。味付けも濃くすればさらに満足感は増すだろうが、献立の中で塩分などのバランスを取ることも重要だ。注意を払いつつ、さまざまな野菜とオイスターソースの組み合わせを存分に楽しもう。
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