なすの揚げ浸しの作り方は簡単！手順を分かりやすく解説

なすの揚げ浸しを作るのであれば、メインの食材であるなすの選び方は非常に重要である。美味しいなすを選べば、その分クオリティーの高いなすの揚げ浸しを作ることができる。

美味しいなすを見極めたいのであれば「ヘタの状態」「表面の状態」の2つを必ずチェックしよう。

まず、ヘタについてだが、トゲがしなびたり、茶色く変色したりしているものは鮮度が落ちている可能性があるので避けたほうがよい。できるだけするどく尖っていて、綺麗な紫色(種類によっては緑色)のヘタをしているなすを選ぶのが好ましい。そして、ヘタの切り口にも注目してみてほしい。切り口がみずみずしいものは新鮮な証だ。

ヘタのチェックが終わったら、表面の状態も欠かさず確認しよう。皮の色が鮮やかな紫色で、艶があるものは鮮度が高く、美味しい可能性が高い。持った時に重量感を感じる場合は、水分が詰まっておりみずみずしいというサインなので、そのようななすも状態がよいといえるだろう。

なすの揚げ浸しを作る場合、なすを縦半分に切るだけでは、火が通りにくい。そのため、なすを縦半分に切った後は、皮に格子状の切り込みを入れておくことをおすすめする。格子状に切り分けるのではなく、あくまでも軽く切り込みを入れる程度で問題ない。ちなみに、見栄えを気にしないのであれば、さいの目状の切り込みでもよいが、格子状に切ったほうが見た目にもおしゃれなので、覚えておくと便利だ。

なすを縦半分に切ったサイズでは大きすぎるという場合は、乱切りにするのもおすすめだ。乱切りにした場合は、格子状やさいの目状の切り込みを入れる必要はない。

また、なすを揚げる前に調味料を混ぜて「漬けダレ」を作っておこう。めんつゆ、水、砂糖、酢を鍋に入れて混ぜながら加熱し、完成した漬けダレを小鉢に入れておけば、揚げたなすを小鉢に入れてすぐに味つけすることができる。

それでは、なすの揚げ浸しの作り方について順番に解説していこう。作り方はとても簡単なので、料理が苦手という人もぜひ参考にして作ってみてほしい。

なすの下ごしらえと漬けダレの準備が完了したら、フライパンに油をそそぐ。なすを油で揚げる必要があるので、約3cm程度の深さになるまで油を入れよう。そして火をつけて約170℃の温度になるまで加熱をする。

油が温まったら、なすをフライパンに入れて揚げていく。なすに油をよく絡ませながら、5～10分程度揚げていこう。なすがやわらかくなり、しんなりとした状態になったら油から引きあげよう。

なすの揚げ浸しは下ごしらえがあるものの、手間のかかる作業は一切ないので簡単に作ることができる料理といえるだろう。なすの選び方にも注意すれば、満足度の高い一品を作れるので、ぜひ試してみてはいかがだろうか。