大人気の韓国料理【スンドゥブチゲ】の保存方法とは？

スンドゥブチゲは大好きでも、それがどんな料理なのか正確に説明できる人は意外と少ないのではないだろうか。

スンドゥブチゲとは、スンドゥブが具材として使われているチゲのことである。スンドゥブは、漢字に当てると純豆腐と書かれ、豆乳を凝固剤で固めたあとに、水を絞っていないやわらかな豆腐のこと。チゲとは、韓国語で鍋のことだ。従って、スンドゥブチゲとは、一言で説明すると韓国風豆腐の鍋料理ということになる。

スンドゥブは、日本ではおぼろ豆腐に近いものであるが、日本でスンドゥブチゲを調理する際には絹豆腐を代用することが多い。スンドゥブチゲに似ているものにトゥブチゲがあるが、こちらは具材にスンドゥブではなくトゥブが使われたチゲである。

スンドゥブとトゥブの違いは、豆腐の固さでやわやかなスンドゥブに対して、トゥブはやや固く、日本の木綿豆腐よりも少し固いぐらいである。トゥブチゲは豆腐チゲと表記されることが多いので、こちらのほうが馴染みがあるのではないだろうか。

チゲには、スンドゥブチゲ、トゥブチゲ、キムチチゲ、テンジャンチゲ、プデチゲ、トンテチゲなど具材やスープの味付けなどによりさまざまな種類があるが、いずれも「トゥッペギ」と呼ばれる黒い小さな土鍋で提供されることが一般的である。これが1人前のチゲで、韓国の飲食店ではチゲにごはんとおかずやキムチなど数品がセットとなって出されることが普通のようだ。

チゲには、スンドゥブチゲ、トゥブチゲ、キムチチゲ、テンジャンチゲ、プデチゲ、トンテチゲなど具材やスープの味付けなどによりさまざまな種類があるが、いずれも「トゥッペギ」と呼ばれる黒い小さな土鍋で提供されることが一般的である。これが1人前のチゲで、韓国の飲食店ではチゲにごはんとおかずやキムチなど数品がセットとなって出されることが普通のようだ。

店では、トゥッペギに入り1人前ずつ出てくるスンドゥブチゲだが、自宅で作るとなると家族に合わせて2～4人前で作ることが多いのではないだろうか。そうする時には食べきれずに残ってしまうこともあるかもしれない。残した場合を想定してスンドゥブチゲを食べる時の注意点を紹介しよう。

たとえば4人家族でスンドゥブチゲを作る場合、トゥッペギを4つ用意できる家庭は少ないと思うので、4人用の大きな土鍋などを使って作ることになるだろう。

スンドゥブチゲの食べ方は、生卵を落として辛さをマイルドにして食べるのが一般的であるが、最初から残ってしまいそうだと思った場合には、土鍋に直接生卵を落とさずに、器に取り分けてから卵を入れるとよいだろう。これは土鍋に卵を入れてしまった場合、温めなおして食べる際に卵が固まりすぎてしまうからだ。

ではスンドゥブチゲが余った場合にはどのように保存したらよいのだろうか。また、どのくらい日持ちするのか見ていこう。

保存する際にはできるだけ冷凍庫に入れて翌日には食べきるようにしよう。冬場など寒い時期には常温で保存することも可能だが、食中毒の危険を考えると冷蔵保存がおすすめである。なお、市販のスンドゥブチゲの素やスープが残った場合も、開封後はあまり日持ちしないため冷蔵庫に入れて早めに使いきるようにするとよいだろう。