【塩麹】の唐揚げを作ろう！ひと手間加えるだけで絶品唐揚げに早変わり！

塩麴は、サラダや魚料理、スープなどさまざまな料理と相性がよい調味料だが、なかでも唐揚げとの相性はバツグンだ。

塩麴には肉を柔らかくする働きをもつ「酵素」とよばれる成分が含まれている。そのため、唐揚げに使う鶏肉を塩麴にしばらく漬けておけば、柔らかい絶品の唐揚げを作ることができるのだ。パサパサになりやすい鶏むね肉も、塩麴に漬ければ柔らかくしっとりと調理することができるため覚えておくと便利だ。また、塩麴に鶏肉を漬けることにより、肉の旨みも引き出すことができるため、味も格段に美味しくなる。

手間は少々かかるが、塩麴を使用しない普通の唐揚げよりもワンランク上の唐揚げを作ることができるので、美味しい唐揚げを作りたいのであれば、塩麴を使うことをおすすめする。

それでは、塩麴の唐揚げの具体的な作り方について解説していこう。塩麴に漬ける工程以外は、普通の唐揚げの作り方とほぼ同じなのでとても簡単だ。

食べる直前にレモン汁を唐揚げにかけて食べる人は多いと思うが、調理の段階でレモン汁を唐揚げに混ぜ込んでしまうのもおすすめだ。一口大の鶏肉をボウルに入れた段階で、塩麴やほかの調味料と一緒にレモン汁も加えておくだけで、さわやかでさっぱりとした風味の唐揚げを作ることができる。レモンの味をしっかりとしみ込ませたい場合は30分以上漬けておくとよい。

唐揚げというと鶏肉のイメージが強いが、豚こま肉でも実は応用することができる。鶏肉が豚こま肉に変わっただけで、作り方は先述した基本の方法と同じなので「鶏肉はないけど豚肉だったら家にある」という時はぜひ試してみてほしい。

念のため補足しておくと、塩麴は鶏肉だけでなく豚肉やそれ以外の肉も柔らかくすることができるため、肉が変わったことが原因でパサパサになったり、旨みが引き出せなくなったりすることはない。