【甘酒】の酒粕と米麹の特徴と美味しい飲み方を伝授！

米麹甘酒は、米と麹を発酵させて作るので、温度管理に少し手間がかかること、アルコール分を含まず、発酵過程で生じるブドウ糖やオリゴ糖などによる自然な甘みを持つことなどが特徴といえるだろう。
また、各種栄養素（炭水化物、必須アミノ酸を含む各種アミノ酸、ビタミンB群、各種ミネラル）に加え、酵素も豊富に含まれている。中でも、肌の健康を保つ働きが期待できるエルゴチオネインというアミノ酸が含まれている点は、特筆すべき特徴といえそうだ。

酒粕甘酒は、酒粕を水で薄め、そこに砂糖を加えるだけと、作り方が簡単なこと、ごく少量とはいえアルコール分を含むこと、日本酒に似た独特の風味がある点などが特徴といえる。
酒粕は、日本酒作りの際に生じる「搾りかす」だ。搾りかすといっても、酒粕には、各種栄養素（炭水化物、タンパク質、ビタミンB群、各種ミネラルなど）が凝縮されて含まれている。

米麹甘酒よりも食物繊維やタンパク質の一種であるレジスタントプロテインが多く含まれているのも特徴として見逃せない。食物繊維とレジスタントプロテインには、コレステロールから作られる胆汁酸を吸着して体外に排出する働きがあるようだ。これにより、肝臓では新たに胆汁酸が作られ、結果的に血中のコレステロールを正常に保つことが期待されているようだ。

酒粕甘酒も米麹甘酒も、それぞれ特有の風味があり、その風味が苦手で飲むのを敬遠しているという人も少なくないようだ。とくに酒粕甘酒は、日本酒にも似た独特の風味が苦手という人も多く、好みが分かれやすい。風味が苦手な場合、美味しく飲むためには、やはり特有の風味をまろやかにする方法が効果的だろう。

甘酒に含まれるレジスタントプロテインや酵素には、食後の血糖値の上昇をゆるやかにする働きや、代謝をよくする働きがある。そのため、甘酒はおやつにとりいれるのがおすすめだ。おやつとして飲む場合には、ブドウ糖やオリゴ糖による甘みがつでについている米麹甘酒が適している。また、朝ごはんを食べる時間がないときや食欲のないときに、栄養価の高い甘酒を飲むというのもいいだろう。