コールラビの栄養面の特徴とは？選び方や保存方法のポイントも解説！

コールラビとはヨーロッパ生まれのアブラナ科の植物で、「カブキャベツ」と呼ばれることもあるキャベツの仲間である。見た目は葉っぱのないキャベツで、味も比較的キャベツに似ている。しかし、「カブキャベツ」と呼ばれているように、カブのように丸く大きく成長した茎部分を食べる（※1）。調理方法はカブと同じでよく、サラダ・漬物・炒め物・煮物などに使うのがおすすめだ。

コールラビには特別目立った栄養素はないものの、葉酸やビタミンCなどのビタミン類、カリウムなどのミネラル類は比較的多い。また、茹でてもあまり栄養素が流出しにくいことが特徴である。

文部科学省の「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」にはコールラビの「生」と「茹で」の栄養価が収められている。このうちコールラビ（生）の100gあたりの栄養価は以下のようになっている（※2）。

コールラビには目立った栄養素はないものの、茹でてもあまり栄養価が変わらない。例えば、ビタミンCを比べてみると生は45mg、茹でると37mg、葉酸を比べてみると生は73μg、茹でると71μgとなっている（※2）。そもそもコールラビはアクが強くないため下茹ですること自体少ないが、煮物や汁物にしてもあまり栄養価が変わらないのは嬉しいポイントである。

日本ではほとんど大規模生産されていないためスーパーで見かけることは少ないが、一部の直売所などで売られていることはある。美味しくて鮮度のよいコールラビを見分けるには「大きさ」「表面」「重さ」などに注目するのがポイント。以下を参考にコールラビを選ぶようにしよう。

コールラビの流通量は少ないが、家庭菜園で育てている人は多い。その際も上記のような目安を参考に収穫するとよいだろう。特に「大きさ」は重要になる。7～8cmが過ぎて収穫期を逃すと「木質化」がすすみ、茎が硬くなってしまう。家庭菜園をする際には大きさに注意したほうがよいだろう。

ほかの野菜類と同じように、コールラビを冷蔵保存する際にも「乾燥」には注意したほうがよい。コールラビの乾燥をふせぐための主なポイントには、以下のような二つがある。

保存時の注意点としては、まず葉付きのものは葉部分から栄養や水分が抜けやすい。また、切り落とした葉部分も炒め物などにすれば美味しく食べることができる。捨てるのはもったいないので、茎部分とは別に保存しておくとよいだろう。

コールラビは日本での流通量が少ないため、食べたいなら産地の直売所などに行くか、家庭菜園で育てるかなどが必要になる。そんな入手の難易度は高めのコールラビだが、カブと同じように食べることができる。もし入手できたらサラダ・炒め物・煮込み・漬物など、好みの料理にして食べよう。

【参考文献】