【塊肉】で作るしゅうまい・餃子は格別！肉のうまみを堪能しよう

塊肉とは、その名の通り塊で販売されている肉のことである。とくに牛肉や豚肉を指す場合が多い。というのも、鶏肉はカットされずそのままの状態で販売されていることも多いからだ。牛肉や豚肉はスライスされて販売されているものも多く、これと対比させる意味合いから塊肉と呼んでいるのだ。

ここからは点心に使われる豚肉の塊肉について考えていこう。しゅうまい、餃子などの点心には豚肉のひき肉が欠かせない。豚肉のひき肉はコストパフォーマンスもよいので、家庭には欠かすことのできない存在である。塊肉はひき肉より値がはるものの、スライス肉よりは安価に手に入ることが多い。たまの贅沢と考えれば、塊肉を購入してくるのもあり。塊肉で作る点心はとにかくボリューム感が満点。肉の旨みをたっぷりと味わうことができる。ジューシーさも抜群で、男の料理にぴったりなのである。

もっともおすすめしたいのは、しゅうまい。塊肉で作るしゅうまいは、見た目はもちろん食べ応えも十分で、一度作るとハマる人も多いはず。使用部位は、豚の肩ロースがおすすめ。もし塊肉がなければ、ソテーやとんかつ用に厚めにカットされたものでもいいだろう。

まずは肉を細かく刻んでいく。塊肉をいきなり刻むのは難しいので、まずはスライスをして、そこから短冊状に切る。短冊状に切れたらサイコロ状にカットしていくが、ここが腕の見せどころ。あまり細かくカットしてしまうと食べ応えが出にくくなり、せっかく塊肉を買った意味がなくなる。カットできたら適度な大きさになるまで包丁で叩く。均一にする必要は一切なし。ざっくりとした具合がちょうどいい。

荒いみじん切りにした玉ねぎに片栗粉をまぶし、刻んだ肉にオイスターソース、醤油、ごま油、酒を揉み込む。ほんの少し砂糖を入れると味に奥行きがでる。あとはたまねぎと混ぜ合わせたら餡が完成。皮からはみ出るくらいたっぷりと餡を包みこんだら、蒸し上げていく。

餃子の場合は、豚のバラ肉を使うとよい。ジューシーで甘みがあるので、ニラや白菜などの野菜と合わせても味が負けず、程よいバランスを保ってくれる。角煮用として販売されているものを購入してもいいだろう。肉の刻み方はしゅうまいと同様だ。しゅうまいよりはやや細かく刻んでもいいだろう。

肉の旨みを引き立たせるには、シンプルな味付けにするのがコツ。刻んだ肉に酒と岩塩をよく揉み込み、風味づけの醤油とごま油を混ぜ合わせ、水気をしっかりと切った白菜やニラなどを合わせていく。セロリやしそ、トマトなど変わり種の野菜を合わせるのもおすすめだ。あとはいつも通り皮に包んで焼くだけ。

塊肉で作った点心は、ひき肉で作るそれとはまるで異なるボリューム感とガツンとくる旨みを楽しむことができる。まずはしゅうまいと餃子で試してみるといい。塊肉を刻むときは、均一になりすぎないように心がけるのが美味しさをアップさせるコツ。ぜひ、試してみてほしい。