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市販&自家製【タルタルソース】の正しい保存方法は?それぞれ解説!

市販&自家製【タルタルソース】の正しい保存方法は?それぞれ解説!

投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部

監修者:管理栄養士 黒沼祐美(くろぬまゆみ)

2020年2月26日

エビフライや白身魚フライなどの揚げものと相性が抜群といえるタルタルソース。材料を切って混ぜ合わせるだけと、比較的簡単にできるので、手作りする場合も多いかもしれない。ただ、余ったタルタルソースの保存については、よくわからないというケースも少なくないようだ。今回は、ぜひ知っておいてもらいたいタルタルソースの保存方法について紹介しよう。

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1. タルタルソースの正しい保存方法とは

タルタルソースは、市販品と手作りとでは、多少保存方法が異なってくる。

市販のタルタルソースの保存方法

市販のタルタルソースは、開封後、冷蔵庫に保存する必要がある。開封前は、冷暗所での冷蔵保存が可能だ。ただ、冷蔵庫内の0℃以下の場所に保存すると、材料であるマヨネーズの油分が分離してしまうので、冷蔵庫の冷気が直接あたるような場所は避け、ドアポケットなどに保存するのが望ましい。市販のタルタルソースは、正しい方法で保存すれば1か月程度は保存可能だ。

自家製タルタルソースの保存方法

自家製のタルタルソースを保存する場合も、市販品と同様に、冷蔵庫内の0℃以下にならないような場所を選んで保存しよう。ただ、市販品と違って酸化しやすいため、保存の際は、可能な限り空気に触れさせないように気を付け、密閉できる容器への保存が必要だ。保存容器は、あらかじめよく洗って、煮沸消毒をしておくと安心だ。そのため保存容器は煮沸可能なものを選ぶこともポイントになるだろう。

2. タルタルソースを冷蔵保存した場合の保存期間

正しい方法で冷蔵保存した場合、市販品のタルタルソースなら、1か月程度は十分に保存可能なようだ。手作りのタルタルソースの場合は、あまり日持ちがしないので、3日以内を目安に、なるべく早めに食べきるほうが望ましい。

手作りのタルタルソースの保存期間を延ばすコツ

手作りしたタルタルソースの保存期間を延ばしたい場合は、酢を多めに使用することと、玉ねぎを加熱するという方法が効果的だ。玉ねぎに熱を加えることによって、生の玉ねぎよりも傷みにくくなる分、ソース自体を長持ちさせられる。

3. タルタルソースを冷凍する際のポイント

マヨネーズを材料として作るタルタルソースは、どちらかといえば、冷凍にはあまり適していない。冷凍すると、マヨネーズに含まれる油分が分離してしまうからだ。これは0℃以下のところに冷蔵保存する場合と、まったく同じ理屈だ。

タルタルソースを冷凍する場合は小分けに

しかし、タルタルソースは、マヨネーズではないので、ポイントを押さえれば冷凍できないというわけでもない。タルタルソースを冷凍する場合は、なるべく小分けにして空気に触れさせないように密閉状態で冷凍すること、それがポイントになる。

解凍は使う分だけ。かき混ぜればOK

また、使用する際は、使う分だけ自然解凍させればOKだ。自然解凍すると多少分離しているように見える場合もあるが、よくかき混ぜれば問題なく使用できる。ただ、冷凍する前の状態を完全に再現できることは難しく、どうしても水っぽくなったり、風味が落ちたりしやすい点は、否めない。なお、手作りのタルタルソースを冷凍した場合、1か月程度は保存可能だ。

結論

タルタルソースの保存方法について紹介した。タルタルソースは保存することはできるが、いつでも最高の状態で食べるなら、作ったら保存せずにすべて使い切ってしまうのが、やはりベストといえそうだ。
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