【バジルソース】の作り方と活用方法！世界に広がった歴史も紹介

バジルソースは、それを積み込んで航海する海の男たちによって、世界中に広がったといわれている。また、発祥当時からレシピがほぼ変わらないシンプルで美味しい料理であることも特徴のひとつだろう。
原材料となるのは、バジルの葉、ニンニク、松の実、オリーブオイル、パルメザンチーズ、オリーブオイルである。本来のバジルソースは、ジェノヴァのプラー地区で栽培される葉の小さなバジルが、この料理に最も向いているとされている。しかし、バジルの葉であればバジルソースは問題なく作ることができる。イタリア国外でも調達しやすい食材であることが、これまた人気の秘訣だろう。

バジルソースといえば、イタリアンのレストランで食べるか、あるいはすでにできあがっている瓶詰のものを買うことがほとんどである。しかし、自宅にバジルの葉がある場合はバジルソースを自宅で作るのは難しい作業ではない。増えすぎてしまったバジルの葉を有効に使うためにも、バジルソースのレシピを活用してみてほしい。

伝統的なバジルソースは、大理石製のすり鉢を使ってそれぞれの食材をすりつぶして作られる。しかし、自宅で簡単に作るにはフードプロセッサーと使用すれば10分もかからずにできあがる。4人分のバジルソースならば、バジルの葉は80gほど。ニンニク、松の実、オリーブオイル、バジルをフードプロセッサーで粉砕し、パルメザンチーズを加えて混ぜ合わせればできあがるのである。

火を使わなくても簡単にできるバジルソースであるが、より美味にするために一工夫をするのはどうであろうか。それは、事前に松の実を炒ることである。フライパンに松の実を入れて、少し色がつくまで炒るだけで、バジルソースはさらに香り高く美味しくなる。ただし、松の実は比較的高価な食材である。クルミやピーナッツなどを代用にする人もいるようだ。
また、ニンニクは火を通さずにつぶすためにかなりインパクトが強い。ニンニクが苦手な人は、量を調節する必要がある。ちなみに、4人分のバジルソースであればニンニクは1片で充分である。ニンニクを入れすぎると、せっかくのバジルや松の実の香りが消されてしまうので注意が必要である。

こうして自宅で作ったバジルソースは、パスタに絡めると既製品とは比べ物にならないほど色も鮮やかで香り高い一品となる。保存料も入っていない健康的なバジルソースは、子ども達も喜んで食べる料理であることからぜひ家庭での定番メニューに加えたいものである。
パスタ以外にも、バジルソースはニョッキとからめたりラザニアに使用したり、肉や魚の味つけに使用することができる。また、野菜スープにちょっと加えても味にメリハリがつく。作ったバジルソースはガラスの器に入れておけば、1週間までならば保存も可能である。