【ふわふわパンケーキ】の作り方とは？失敗しないコツを解説！

まず美味しいふわふわパンケーキを作るためには、材料選びからこだわってみよう。とくに、ふわふわパンケーキにおいて重要な食材となる卵や牛乳などは以下のポイントを意識しながら選ぶことをおすすめする。

美味しい卵を選びたいのであれば、できるだけ新鮮なものを選ぶとよい。まず賞味期限が2週間以上あるものは出荷してからさほど日数が過ぎていないといえるだろう。また、卵によっては産卵日が記載されていることもあるため、産卵日のチェックも欠かさず行いたいところだ。

パンケーキに限らず、お菓子作りに使う牛乳を選ぶ場合は、無脂肪牛乳や低脂肪乳を選んでしまうと物足りない味に仕上がってしまうおそれがある。そのため、ふわふわパンケーキを作る際はできる限り脂肪の量を調整しておらず、なおかつ生乳のみを使っているもの(混ぜ物をしていない牛乳)を選ぶことをおすすめする。

ふわふわパンケーキを作る場合、材料を混ぜ始める前にいくつかやっておくべき下準備がある。以下3つの下準備をしておくことで、スムーズに美味しいパンケーキが作れるようになるのでぜひ参考にしてみてほしい。

ふわふわパンケーキを作るためにはメレンゲが必要になる。メレンゲを作るには卵を割って卵黄と卵白をあらかじめ分けておこう。また、卵白のほうは冷蔵庫に入れることをおすすめする。冷えた卵白を使ってメレンゲを作るとしっかりと泡立ちやすくなるからだ。ちなみに、卵黄のほうはすぐにほかの材料と混ぜるため、常温のままで問題ない。

ふわふわ感を出したいのであれば、材料をすべて混ぜたあとに素早くパンケーキを加熱する必要がある。材料を混ぜてからホットプレートを温めていると、生地のふわふわ感が時間の経過とともに失われていくため、ホットプレートはすべての工程の前に温めておこう。

ホットプレートでパンケーキを焼いている途中、湯をさっとかけて蒸し焼きをする過程がある。そのため、あらかじめ沸騰した湯も用意しておこう。

それでは、ふわふわパンケーキの作り方を紹介していこう。メレンゲを作る工程がやや難しいが、一度コツを掴んでしまえば店のパンケーキのようなふわふわ感を再現することができるため、ぜひトライしてみてほしい。

まず卵黄と牛乳をボウルに入れてよく混ぜる。しっかりと混ざったら、ふるいにかけた薄力粉とベーキングパウダーもボウルに加えて、さらに混ぜていこう。

次に、メレンゲを作っていく。冷やした卵白を先ほどとは別のボウルに入れ、グラニュー糖を2～3回に分け加えながらハンドミキサーで混ぜていく。時間をかけて混ぜているとメレンゲが泡立ちにくくなるため、ミキサーの速さを最速にして素早く混ぜるのが大きなポイントだ。メレンゲをハンドミキサーの先端などで触ってみて、軽く角ができるくらいの固さになったらハンドミキサーをストップする。

卵黄、牛乳、薄力粉、ベーキングパウダーを混ぜたボウルの中に、泡立てたメレンゲを加えて混ぜていこう。最初にメレンゲをヘラでひとすくいして泡立て器でさっくりと混ぜていき、その後残ったメレンゲを一気に加え、再びさっくりと混ぜていく。完全にメレンゲの白い部分がなくなるまで混ぜてしまうと上手に焼けない可能性があるため、しっかりと混ぜ合わせる必要はない。

メレンゲを混ぜたら、ホットプレートに生地を流し込んで、さらにその上にお湯を少量だけかけて蒸し焼きをする。その後、ふたをした状態でしばらく焼いていこう。ホットプレートに面している部分をつついてもすぐに崩れない程度にまで焼けたら、フライ返しでひっくり返し、再び蒸し焼きをしてからふたをして加熱をする。両面が焼けたら、ふわふわパンケーキの完成だ。

ふわふわ感のあるパンケーキができるかどうかはメレンゲの出来にかかっているといっても過言ではない。そのため、メレンゲはできるだけ時間をかけずに作り、生地に混ぜる際はメレンゲをつぶしてしまわないように注意することが重要だ。