【冷やしうどん】に合う『めんつゆ』の種類は？手作り方法も解説！

めんつゆは、かつおぶし・まぐろぶし・いわしぶし・焼きあごなど、様々な原料から作られており、濃度もストレート・2倍濃縮・3倍濃縮・4倍濃縮と、そのままかけるものから水で薄めてかけるものまで、販売されている。このように、様々なめんつゆがあるが、結論から言えば、冷やしうどんには、どのめんつゆも合う。他の料理での用途や好みに応じて選べばOKだ。選ぶのに悩む場合には、スタンダードなかつおぶしのめんつゆがおすすめだ。

市販のめんつゆも良いが、時間があれば手作りのめんつゆを作ってみよう。

用意する材料はけずりぶし・酒・みりん・しょうゆ・水だ。まず酒とみりんを鍋に入れて火にかけアルコールを飛ばす。そこへ水としょうゆを加えて再び火にかける。次に沸騰する直前にけずりぶしを加え、アクを取り除きながら8分くらい中火で煮て火を止めればOK。あとはけずりぶしが鍋の底に沈んでから目が細かなザルでこせば完成だ。

冷やしうどんは、トッピングを変えることで、飽きずに様々な味を楽しむことができる。例えば、冷やしかき揚げうどん、アボカドディップのっけ冷やしうどん、揚げなすの冷やしうどん、溶き卵のせ冷やしうどん、鶏ささみ＆パクチーの冷やしうどん、とろろ豆乳冷やしうどん、まぐろユッケ冷やしうどん、冷やしわかめうどん、梅とオクラの冷やしうどんなどだ。

めんつゆに、冷蔵庫内にある食材を加えるだけでも、アレンジはできる。たとえば鍋にトマト・めんつゆ・白すりごまを入れ弱火にかけトマトが煮崩れるまで煮て冷やすだけでトマトぶっかけダレになる。また全卵・卵黄・カレー粉・めんつゆをボウルに入れ、湯煎にかけて泡立て器でかき混ぜてとろみをつけ冷ましたらカルボナーラ風つけダレの完成だ。