ゴーヤの保存方法を紹介！冷凍保存のやり方や干しゴーヤの作り方も！

1. ゴーヤの保存方法の早わかり

ゴーヤの主な保存方法には、冷蔵保存・冷凍保存・常温保存・日干しなどの種類がある。保存方法によって保存期間などは異なる。そこでまずはそれぞれの特徴や保存期間の目安を確認しておこう。

ゴーヤは夏野菜の一種であるため暑さに強いイメージがあるが、実は常温保存では2日程度しか日持ちしない。そのため、ゴーヤは常温保存ではなく、基本的に冷蔵保存や冷凍保存にするほうがよい。

ゴーヤは、基本的に冷蔵保存がおすすめだ。正しく冷蔵保存をすれば、1週間程度は保存することが可能である。ただし、ゴーヤを丸のまま保存すると早く傷んでしまうためおすすめできない。少し手間ではあるが、以下で紹介しているやり方でゴーヤを冷蔵保存しよう。

ゴーヤを冷蔵保存する際には、最初にワタとタネを取り除いておくのが重要だ。かぼちゃやトウガンなどと同じように、ゴーヤもタネやワタを取り除かないでいると中から腐ってきてしまう。また、ゴーヤは水分や乾燥に弱いため、しっかりとラップで包んでおくことも大切である。

ゴーヤは生のままでも、調理したもの（下処理したもの）でも冷凍保存が可能だ。冷凍保存すると長期保存が可能になるだけでなく、ゴーヤ特有の苦味もある程度和らげることができる。家庭菜園などで大量にゴーヤを手に入れた際には、冷凍保存して長期間美味しく食べられるようにしよう。

冷凍したゴーヤを炒め物や煮物、スープなどに使う場合は、解凍せずにそのまま使うことがポイントだ。解凍するとゴーヤから水分が出てしまい、香りや味が悪くなってしまう。また、サラダやピクルスなどに使う場合には、必ずサッと湯通ししてから使うようにしよう。

ゴーヤは1～2日程度の短期間であれば、常温保存が可能だ。しかし、数日程度常温で置いておくだけで色味がくすんできて、表面のイボイボの先端が黒ずんでくる。特に夏の暑い時期には劣化が早くなるので注意が必要だ。また、ゴーヤを常温保存するなら、以下のようにして行おう。

ゴーヤを多く手に入れた場合の保存方法として、冷凍保存以外に乾燥させる（天日干しさせる）保存方法もある。完全に乾燥させたゴーヤは長ければ半年程度の保存が可能であり、また水分が抜けるためゴーヤのうま味や甘みが凝縮されるという。干しゴーヤは以下のようにして作ろう。

上記で紹介したような適切な方法で保存していても、時間の経過とともにゴーヤが劣化してしまうことがある。黄色く変色したくらいなら「成熟しただけ」なので食べることが可能。しかし、さらに時間が経ち、ゴーヤに以下のような変化が見られたら傷んでいる可能性があるので破棄しよう。

このような変化が見られたゴーヤは傷んでいる可能性が高い。傷んだゴーヤは加熱調理してもお腹を痛くしたり、体調を崩したりする恐れもある。そのため、もったいないが傷んでいるゴーヤは食べずに破棄しよう。

ゴーヤは常温保存では劣化しやすいため、基本的には冷蔵保存か冷凍保存で保管しよう。また、冷凍保存よりも長期間保存したいなら、天日干しにして乾燥ゴーヤを作るのもおすすめだ。なお、ワタやタネを残しておく劣化が早くなるため、少し手間ではあるが取り除いてから保存するとよいだろう。