【管理栄養士監修】ゼラチンのカロリーと糖質｜栄養図鑑

家で使っているゼラチンは、大概粉になっているものが多いかもしれない。5g入りのゼラチンがいくつかセットになって箱に入っているので、たくさんゼラチンが必要になっても安心だ。市販で購入したジュースもゼラチンで簡単にゼリーになるので、手作り感を手軽に楽しめるのが魅力。そんなゼラチンだが、100gあたりのカロリーは344kcal。実は5g入りの袋においては、17kcalしかない。ゼラチン1.5gで60mlの飲み物を固められるため、ゼリー1食分においてゼラチンのカロリーは5kcalとなる。

ゼラチンで作るものにより当然カロリーは変わる。主なデザートの100gあたりのカロリーは以下の通りだ。

口当たりがよくて人気がある洋菓子のババロアは、カロリーが一番高い。一方でコーヒーゼリーなどは、カロリーが低めでおやつとしても気にならないほど。ゼラチンはそのもののカロリーは低いが、材料によっては高カロリーになりやすい。ダイエットをしている時は、ワインゼリーなど甘くないデザートでお腹を膨らませるのがよいだろう。市販のジュースでゼリーを作る際は、ジュースのカロリーにも注意しよう。

調味料として扱われることが多いゼラチンであるが、実はさまざまな栄養素が含まれている。代表的な栄養成分を紹介しよう。

コラーゲンとは繊維状になっているタンパク質のことで、体内に存在するタンパク質の30％以上を占めている。コラーゲンは美肌に欠かせない成分として宣伝されているが、科学的根拠はまだ解明されていない。もちろんタンパク質として体内にアミノ酸を提供しているので、無駄ではない。なお、コラーゲンを構成するアミノ酸は体内でも合成可能であるが、ビタミンCが必要である。コラーゲンにこだわらず、食事をバランスよく摂ることが大切だ。コラーゲンが入っているとされている食材は、ほかにフカヒレなども有名である。

ゼラチンには100gあたり87.6gのタンパク質が含まれている。タンパク質は筋肉など、身体そのものを作る栄養素だ。筋肉量が増えることで基礎代謝量があがるため、体重制限中の人は筋肉トレーニングと並行してタンパク質を積極的にとるとよい。ゼラチンは低カロリーなうえにタンパク質を摂取できる魅力的な食材のひとつだ。

ゼラチンに含まれる糖質は0gだ。ゼラチンそのものには、全く糖質が入っていないのが特徴である。もし糖質制限などをしている場合、ゼラチンを活用するのがよいだろう。カロリーも少ないうえに糖質は入っていない最高の食材である。

ゼラチンを体重制限中に利用する時は、糖質が多く含まれるジュースを使用するのはおすすめできない。お茶や紅茶、ブラックのコーヒーなどをゼリーにしよう。糖質を含んでいないため、ゼラチンのメリットを活かせる。ただ飲むときと比較して、ゼリーを食べることで空腹も満たされる。小腹が空いたタイミングに最適である。適正な糖質量は1日に70～130g、デザートは10g以下が目安である。代表的なゼリー100gあたりにどのくらいの糖質が入っているのかを紹介していこう。

ゼラチンのカロリーや糖質、栄養素を説明するとともに、料理に使うとどれだけのカロリーや糖質量になるのかを具体的に説明してきた。糖質制限、カロリーダウンなどにも上手に利用すれば役立つゼラチン。ぜひ手作りゼリーを試してみよう。