【出汁】のカロリーや糖質を比較。意外と気にしたことない！？

栄養面を見てみると、かつお節にはタンパク質がとても豊富に含まれている。その旨みは、イノシン酸とおよそ20種類に及ぶアミノ酸の相乗効果によって生み出されている。そのうちのひとつ、ヒスチジンには、脂肪燃焼と食欲抑制の働きがあることも注目されている。ほかにもリン、カリウム、ビタミンＤのほか、カルシウム、ミネラルなども多く含まれている。

昆布は、グルタミン酸と呼ばれるアミノ酸が豊富。旨み成分のひとつでもあるグルタミン酸は、胃腸や脳で多く利用されている。

日本では、昔からこの出汁が使われてきたことをみても、このふたつの素材を合わせた出汁だけで、日常に必要な栄養素を摂り入れることができたのであろう。

現在旨みは、甘味・苦味・酸味・塩味の4基本味に次ぐ第5番目の味として世界的に認識され、その味も高く評価されている。旨み物質は、イノシン酸とグルタミン酸など複数を組み合わせることで、単独で使う場合よりも旨みが非常に強くなる相乗効果を持っている。かつお節と昆布を合わせた出汁は、両方の旨みと栄養成分とが増加した、力強い旨みを持つ出汁といえるのだ。