カツレツを美味しく仕上げるコツ。たったひと手間で衣も肉も劇的に変わる！

カツレツに使う肉は、現在のところでは豚肉が多い。豚肉を使う場合はポークカツレツと呼ばれ、ロース肉がよく使われている。ロース肉を使わなければならないという決まりはないが、ロースは脂身にまで旨みが詰まっており、柔らかく食べやすいと評価が高い。

また、脂質が少ないヒレは、脂身が少ないわりには柔らかくて食べやすい良質の部位である。ロースとヒレどちらで作っても美味しいカツレツを作れることに間違いはないが、できるだけカロリーを落としたい場合には、脂質の少ないヒレ肉がおすすめである。

肉の旨みを引き出すためには、下処理が肝心だ。肉の臭みを除いたり、食べやすくするために筋切りを行う。

筋切りは、肉の筋肉の部分に切り込みを入れて、加熱による縮みを防ぐ方法である。筋切りをすることで熱が均一に伝わりきれいに仕上げることが可能だ。

筋切りのポイント

カツレツは肉の臭みをとり、柔らかく仕上げることも大切だが、それ以上に衣の仕上がりは見た目や歯ざわりを左右する。
せっかくのカツレツの衣がしっとりとしていては、やはり残念な気持ちになってしまうだろう。ここでは衣をサクサク仕上げる方法と、肉と衣を離れにくくする方法を解説していく。

衣をサクサクと仕上げたいときは、ある程度の厚みのある衣にする必要がある。一度小麦粉→卵→パン粉の順で通常どおりに衣をつけたあと、さらにパン粉の上に卵を絡めてパン粉をまぶす。
油でいつもどおり揚げたあとも、さらにもう一度高温の油で二度揚げすると、お店で出てくるようなサクサクジューシーなカツレツが楽しめるはずだ。

せっかくのカツレツが、食べるときに衣がはがれてしまっては、肉と衣を一緒に食べる楽しみが失われてしまう。
衣が肉からはがれないようにするコツは非常に簡単だ。衣をつけるときに、はじめに小麦粉を付けたら、余分な粉をしっかり落とそう。たったこれだけの方法で肉から衣がはがれにくくなる。衣が肉からはがれやすいのは、小麦粉の付けすぎが原因のことが多いのだ。

カツレツを美味しく仕上げるためには、少し手間暇をかける必要がある。肉の臭みを消す、筋切りをする、衣を上手につけるといったひとつひとつの工程をていねいに行い、見た目もきれいな美味しいカツレツを目指してみよう。