【管理栄養士監修】にゅうめんのカロリーと糖質｜栄養図鑑

見ためのたおやかさと口あたりのよさから、にゅうめんはいかにもカロリーが低そうな料理である。しかし、入れる具材や量によっては案外カロリーがあがってしまうものだ。まずは、にゅうめん初心者の人のために基本の情報をおさらいしよう。

そうめんのブランドといえば、「三輪そうめん」である。そもそもそうめんは、奈良時代に唐の国から到来し奈良周辺に普及したという。にゅうめんも、この三輪そうめんを産する奈良県を故郷としている。にゅうめんは、元をたどれば「煮麺」を語源としているのである。

いかにも淡白そうなにゅうめんであるが、実際のカロリーはそれほど低くない。これは、そうめん自体100gあたりのカロリーが350kcal超にもなるからだ。うどんと比べても、高めといわざるを得ない。
にゅうめんはさらに、つゆと具材が加わる。具材は、家庭や店によってバラエティーがある。細ねぎや錦糸卵をのせる人もいれば、卵とかまぼこをのせる人もいる。にゅうめんの故郷、奈良県の老舗では、旬の食材を使用してきのこや水菜をのせることもあるという。平均して、にゅうめん1人前のカロリーは340kcalほどとされている。ただし、具材のいかんや汁まで完食するか否かによって、カロリーも変わってくることは覚えておかねばならないだろう。

食味のよさから定番レパートリーにも加わえたいにゅうめんであるが、栄養面でのメリットはあるのだろうか。

にゅうめんの主役であるそうめんは、小麦を主原料としている。これに、水と塩そして油を加えてできあがるため、栄養といえば炭水化物である。そのため、あわせる具材で栄養を調整する必要がある。幸いにして、にゅうめんのそうめんと汁はあらゆる食材と合わせることができるのである。

にゅうめんの汁は、手軽に作ろうと思えば市販の麺つゆでも問題ない。しかし、あえて手をかけてしいたけや昆布から出汁をとれば、生活習慣病予防が期待できるアルギン酸や細胞の老化を防ぐポリアミン、ミネラルなどを摂取できる。
あっさりとした出汁の旨みを堪能できるにゅうめんのほかに、具材に合わせて味噌を入れる場合もある。この場合には、たんぱく質やビタミンなど味噌に含まれる多岐にわたる栄養が摂取できる。