柔らかい【とり天】を作るコツは？下味の付け方と揚げ方が重要！

鶏むね肉で柔らかいとり天を作るためには、主役である鶏むね肉を可能な限り柔らかくする。もうそれに尽きるといえるだろう。

鶏むね肉には、筋肉の繊維が、肉の中央から放射線状に伸びている。この筋肉の繊維こそが、鶏むね肉のパサついた食感の最大の要因となっている。この繊維を断ち切るように切るだけでも、鶏むね肉のパサついた食感を大幅に解消することができる。

鶏肉を切り分ける際には、以下のような手順で、中央から放射線状に伸びている繊維に対して直角になるように包丁を入れていく。これをぜひコツとして押さえておこう。

鶏むね肉を柔らかくする方法は、実は数多く紹介されている。その中でとくに、おすすめできるのが、マイタケを使った方法になる。

実は、マイタケにはタンパク質を分解する酵素があり、この酵素の働きをうまく使えば、どんなにパサついたむね肉でも、驚くほど柔らかい肉質に変えることが可能になる。今回は、マイタケを使って鶏むね肉を柔らかくする方法を、とり天作りに応用したものを紹介しよう。手順は以下の通りだ。

あとは、お好みの調味料で鶏肉に下味をつけてから、衣をつけて揚げればOKだ。

なお、先に砂糖や塩を加えてある分、調味料の量は適宜調整しよう。

コツによって鶏むね肉を柔らかくすることができても、揚げ方に問題があると、せっかくの柔らかさが損なわれ、残念な仕上がりになってしまうので注意が必要だ。

鶏むね肉を揚げる際に、火を通しすぎないことも、柔らかいとり天を作るためのコツとして外せない。

火を通しすぎない揚げ方として、以下の手順に従った方法をおすすめしたい。

あとは、余熱を利用して中まで火を通せば、表面はサクサクで、中はしっとりジューシーで驚くほど柔らかい食感のとり天が完成する。

お好みのタレをつけて、熱々のうちにご賞味あれ！

お求めやすい価格の鶏むね肉を使って、驚くほど柔らかいとり天を作るコツについてお伝えしたが、理解していただけただろうか。これを機に、鶏むね肉を使ってコツを押さえながら、驚くほど柔らかいとり天作りにチャレンジされてはいかがだろうか。