2022年5月 1日目次
- アカモツ（徳島県、高知県）
- キンメ、キンギョ（高知県）
- アカウオ（高知県）
- メキン、メッキン（島根県）
- ダンジュウロ（富山県）
- ギョウスン、ギョウシン（富山県）
- トラハツメ（富山県）
- オオメ、オオメダイ（熊本県）
- メブト（長崎県）
- ユメカサゴ
- ソウダガツオ
- アカムツの刺身：適度な食感と甘み、旨みを楽しめる。皮を炙ると脂が浮き絶品である。
- アカムツの煮付け：醤油、みりんなどで甘辛く煮付ける。身のやわらかさを堪能できる。
- アカムツの塩焼き：ふり塩をして1時間以上置くとよい。香ばしい皮目も美味しい。
- アカムツの酒蒸し：昆布にのせ、きのこなどと一緒に蒸す。すだち醤油が合う。
- アカムツの潮汁：アカムツのあらを煮出して塩と酒を加えたシンプルな汁物。
- アカムツ鍋（ちり）：昆布出汁、酒、塩で好みの野菜などとともに煮る。
- アカムツの味噌焼き：味噌をつけて焼く。新潟県などでは郷土料理としても親しまれる。
1. アカムツとノドグロの違いは？
アカムツとノドグロは、呼び方が異なるだけで同じ魚である。体長は40cmほどで、背が赤く腹側も赤みを帯びた美しい体色が特徴で、高級魚としても有名だ。アカムツとノドグロという名称の、それぞれの由来について見ていこう。
正式名称はアカムツ
アカムツ（ノドグロ）は、スズキ目スズキ亜目ホタルジャコ科アカムツ属の魚である。正式名称はアカムツ（赤?）で、アカは体色、ムツは脂の乗りがよいこと（むつっこい）を意味している。また、ムツという魚に形が似ていることが由来という説もある。
正式名称はアカムツだが、知名度としてはノドグロのほうが高い。全国的にノドグロという名称が浸透したのは、島根県がアカムツを「どんちっちノドグロ」という名称でブランド化したことがきっかけという。ノドグロ（喉黒）はその名の通り、喉が黒い魚という意味だ。
2. アカムツとノドグロの名前について
アカムツとノドグロという二つの名称は、地域により使い分けられている。また、アカムツにはノドグロのほかにもさまざまな名称がある。詳しく見ていこう。
地域による名前の違い
正式名称であるアカムツを呼び名として用いるのは、主に関東地方である。ノドグロと呼ぶのは、日本海沿岸（島根県、鳥取県、富山県、新潟県、山形県など）の地域だ。アカムツ、ノドグロのほかには、下記のような呼び方も存在する。
また、ノドグロは口腔膜や腹腔膜が黒い魚の総称として用いられる。そのため、アカムツ以外の下記のような魚もノドグロと呼ばれることがある。
3. アカムツの美味しい食べ方
高級魚としても知られるアカムツ（ノドグロ）は、肉質や風味のよさからさまざまな食べ方を楽しめる。アカムツの味わいの特徴や、美味しい食べ方を紹介しよう。
白身のトロ
アカムツは上質の白身で、脂乗りが非常によい。身全体に混在する脂は、皮にもにじみ出るほどだ。脂の旨みが強く、白身のトロともいわれるジューシーさが特徴である。アカムツの身は加熱しても硬くならないため、刺身のほか、煮付けや焼き物などにしても美味しい。
おすすめの料理
アカムツは魚そのものが美味しいため、上記のようなシンプルな調理がおすすめである。
加工品
島根県などでは「ノドグロの加工品」として干物や炙りの冷凍品、塩辛などが製造販売されている。生の新鮮なアカムツはスーパーなどではなかなか見かけられず、沖釣りなどで入手する人も多い。気軽に試してみたい場合は、このような加工品を通販で購入するのもよいだろう。
結論
アカムツとノドグロは同じ魚で、正式名称はアカムツである。身の赤さと脂乗りのよさから名付けられた。ノドグロという名称はアカムツの喉が黒いことが由来で、日本海側ではノドグロの呼び方のほうがメジャーだ。白身のトロといえるほど食味のよい魚で、刺身や炙り、煮付けをはじめさまざまな食べ方を楽しめる。高級魚のため入手は簡単ではないが、加工品ならネット通販も利用できる。アカムツ（ノドグロ）をぜひ味わってみよう。
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