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アカムツ

アカムツとノドグロは同じ!特徴や地域による名前の違いについて解説

投稿者:ライター 佐々木このみ(ささきこのみ)

監修者:管理栄養士 黒沼祐美(くろぬまゆみ)

鉛筆アイコン 2022年5月 1日

アカムツとノドグロは、別の種類なのか呼び方が異なるだけで同じ魚なのか、迷われやすい魚である。本記事では、アカムツとノドグロの違いや名称の使い分けについて解説していく。さらに、地域によるさまざまな呼び方や美味しい食べ方も併せて紹介する。

  

1. アカムツとノドグロの違いは?

アカウオ
アカムツとノドグロは、呼び方が異なるだけで同じ魚である。体長は40cmほどで、背が赤く腹側も赤みを帯びた美しい体色が特徴で、高級魚としても有名だ。アカムツとノドグロという名称の、それぞれの由来について見ていこう。

正式名称はアカムツ

アカムツ(ノドグロ)は、スズキ目スズキ亜目ホタルジャコ科アカムツ属の魚である。正式名称はアカムツ(赤?)で、アカは体色、ムツは脂の乗りがよいこと(むつっこい)を意味している。また、ムツという魚に形が似ていることが由来という説もある。
正式名称はアカムツだが、知名度としてはノドグロのほうが高い。全国的にノドグロという名称が浸透したのは、島根県がアカムツを「どんちっちノドグロ」という名称でブランド化したことがきっかけという。ノドグロ(喉黒)はその名の通り、喉が黒い魚という意味だ。

2. アカムツとノドグロの名前について

アカムツ
アカムツとノドグロという二つの名称は、地域により使い分けられている。また、アカムツにはノドグロのほかにもさまざまな名称がある。詳しく見ていこう。

地域による名前の違い

正式名称であるアカムツを呼び名として用いるのは、主に関東地方である。ノドグロと呼ぶのは、日本海沿岸(島根県、鳥取県、富山県、新潟県、山形県など)の地域だ。アカムツ、ノドグロのほかには、下記のような呼び方も存在する。
  • アカモツ(徳島県、高知県)
  • キンメ、キンギョ(高知県)
  • アカウオ(高知県)
  • メキン、メッキン(島根県)
  • ダンジュウロ(富山県)
  • ギョウスン、ギョウシン(富山県)
  • トラハツメ(富山県)
  • オオメ、オオメダイ(熊本県)
  • メブト(長崎県)
また、ノドグロは口腔膜や腹腔膜が黒い魚の総称として用いられる。そのため、アカムツ以外の下記のような魚もノドグロと呼ばれることがある。
  • ユメカサゴ
  • ソウダガツオ

3. アカムツの美味しい食べ方

ノドグロの煮付け
高級魚としても知られるアカムツ(ノドグロ)は、肉質や風味のよさからさまざまな食べ方を楽しめる。アカムツの味わいの特徴や、美味しい食べ方を紹介しよう。

白身のトロ

アカムツは上質の白身で、脂乗りが非常によい。身全体に混在する脂は、皮にもにじみ出るほどだ。脂の旨みが強く、白身のトロともいわれるジューシーさが特徴である。アカムツの身は加熱しても硬くならないため、刺身のほか、煮付けや焼き物などにしても美味しい。

おすすめの料理

  • アカムツの刺身:適度な食感と甘み、旨みを楽しめる。皮を炙ると脂が浮き絶品である。
  • アカムツの煮付け:醤油、みりんなどで甘辛く煮付ける。身のやわらかさを堪能できる。
  • アカムツの塩焼き:ふり塩をして1時間以上置くとよい。香ばしい皮目も美味しい。
  • アカムツの酒蒸し:昆布にのせ、きのこなどと一緒に蒸す。すだち醤油が合う。
  • アカムツの潮汁:アカムツのあらを煮出して塩と酒を加えたシンプルな汁物。
  • アカムツ鍋(ちり):昆布出汁、酒、塩で好みの野菜などとともに煮る。
  • アカムツの味噌焼き:味噌をつけて焼く。新潟県などでは郷土料理としても親しまれる。
アカムツは魚そのものが美味しいため、上記のようなシンプルな調理がおすすめである。

加工品

島根県などでは「ノドグロの加工品」として干物や炙りの冷凍品、塩辛などが製造販売されている。生の新鮮なアカムツはスーパーなどではなかなか見かけられず、沖釣りなどで入手する人も多い。気軽に試してみたい場合は、このような加工品を通販で購入するのもよいだろう。

結論

アカムツとノドグロは同じ魚で、正式名称はアカムツである。身の赤さと脂乗りのよさから名付けられた。ノドグロという名称はアカムツの喉が黒いことが由来で、日本海側ではノドグロの呼び方のほうがメジャーだ。白身のトロといえるほど食味のよい魚で、刺身や炙り、煮付けをはじめさまざまな食べ方を楽しめる。高級魚のため入手は簡単ではないが、加工品ならネット通販も利用できる。アカムツ(ノドグロ)をぜひ味わってみよう。
  • 更新日:

    2022年5月 1日

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