マゴチのさばき方を紹介！下処理の方法からアラの有効活用まで

マゴチは表面がぬるぬるとしており、細かいウロコがたくさん付いているのが特徴だ。そのため、釣りなどで手に入れたらさばく前に下処理が必要になる。ここでは、マゴチの下処理方法について順を追って詳しく解説しよう。

マゴチは、以下のような手順で下処理をしよう。

マゴチはヒレやエラが尖っておりケガをしやすいため、最初にカットするのがおすすめだ。体にぬめりがあって滑りやすいため、ウロコを取る際は水を流しながら作業を進めよう。

下処理が終わったら、次は3枚におろしていく。3枚おろしにしておけば、刺身・天ぷら・煮付け・から揚げなどさまざまな料理に使える。魚の3枚おろしは基本的にどの魚でも同じ手順なので、料理に活用したい方は、ぜひおろし方をを覚えておこう。

3枚おろしにする手順は以下の通りだ。

3枚おろしは骨に沿って包丁を入れるのがコツだ。ガリガリと包丁に骨が当たるようにして切っていくと、骨に身を残さず簡単にさばける。

3枚おろしの方法が分かったところで、次はアラと呼ばれる骨や頭のさばき方を見ていこう。アラも料理に使えるので、ぜひ参考にしてほしい。

アラをさばく際は、キッチンバサミを使うのがよい。頭は硬い部分を避けていくつかにカットし、エラは外して捨てておく。血合いなどは流水でキレイに洗い、臭みが出ないようにしよう。中骨も同じようにキッチンバサミで3～4枚程度にカットするか、包丁でカットしておく。塩をふって30分ほど置いてから軽く焼き、お湯で茹でると臭みがなく美味しい出汁が取れる。

今回はマゴチの下処理方法やさばき方などを紹介した。3枚おろしは難しいと感じる方も多いが、手順を押さえておけば意外と簡単にできる。釣りやスーパーなどでマゴチを手に入れた際は、ぜひ本記事を参考にしながらアラまで美味しく楽しんでみてはいかがだろうか。