マッシュルームの保存方法2種類！冷凍とオイル漬けのやり方を紹介

まずは、マッシュルームを長持ちさせる保存方法を見ていこう。生のマッシュルームだけでなく、スライスした場合や缶詰の冷凍についても詳しく解説する。

マッシュルームは基本的に洗わずに冷凍するのがよい。水で濡らしてしまうと傷みやすくなるため、汚れが気になる場合は清潔な布巾でキレイにしよう。長持ちさせたいなら、丸ごと冷凍するのがおすすめだ。石づきの先端を少しだけカットし、ジッパー付きの袋に入れて冷凍する。カットした断面は変色しやすいので、あればレモン汁をかけておくとよい。

より使いやすくするなら、スライスやカットしてから冷凍するのがおすすめだ。スライスやカットした場合は断面にレモン汁をかけて変色を防ぎ、使いやすい分量ずつラップにくるんでからジッパー付きの袋に入れて冷凍する。マッシュルームを冷凍した場合の保存期間は、丸ごとでもスライスでも3週間程度だ。

缶詰のマッシュルームを冷凍したいときは、汁ごとジッパー付きの袋に入れて平らにしてから冷凍するとよい。水気を切ってしまうと、食感が変わる可能性があるので注意しよう。缶詰のマッシュルームを冷凍した場合の保存期間は約1ヶ月程度だ。

マッシュルームの冷凍保存について分かったところで、次は解凍の方法を見ていこう。

冷凍保存したマッシュルームは凍ったままでの調理ができる。解凍してしまうと水分が出て食感が悪くなるため、できるだけ冷凍のままで加熱調理をするようにしよう。丸ごと冷凍しているなら、熱したオリーブオイルで煮てアヒージョにしたり焼いて食べたりするのがおすすめだ。スライスならピザやパスタの具材として使いやすく、乱切りやぶつ切りならスープに使える。カットの仕方によって適した調理法が異なるので、使いたい料理にあわせた形状で冷凍しておくとよいだろう。

缶詰のマッシュルームを冷凍した場合は、汁ごとスープに使用できる。汁気を切って使いたい場合は、少し常温においてからマッシュルームだけを取り出すようにしよう。水煮のマッシュルームは、ピザやパスタの具材として使うのに便利だ。

マッシュルームは冷凍保存だけでなく、オイル漬けにして保存する方法もある。以下で、詳しいやり方を紹介しているので、ぜひチェックしてみてほしい。

マッシュルームをオイル漬けにしたいなら、オリーブオイル・鷹の爪・ローリエ・塩コショウ・にんにくなどを用意する。石づきをカットしたマッシュルームを、食べやすいサイズに切ろう。次に、オリーブオイル・にんにく・鷹の爪と一緒に鍋に入れる。香りが出るまで熱してから、オリーブオイルを加えて加熱する。さらに、塩コショウやローリエを加えて30分ほど弱火で煮ていこう。マッシュルームから出る水分が気泡となってふつふつと出てくるのが止まったら火を止め、そのまま冷ます。粗熱が取れたら清潔な瓶にオイルごと入れて保存をする。マッシュルームはもちろん、漬けてあるオイルもパスタに使用できる。

マッシュルームは生だとあまり日持ちしないが、冷凍やオイル漬けなどの保存方法を活用すれば長持ちさせられる。また、冷凍した場合は解凍せずにそのまま調理できるのでとても便利だ。マッシュルームを長く保存しておきたい人は、ぜひ本記事を参考にしてみてはいかがだろうか。