コノシロとはどんな魚？食べ方や捌き方・釣り方まで紹介

1. コノシロとはどんな魚？

スーパーで見かけることも少なく、あまり知られていないコノシロ。ここではまずコノシロが一体どんな魚なのかを解説していきたい。

コノシロは出世魚？

出世魚とは、成長とともにその名前が変わる魚のことを指す。コノシロという名前は聞いたことがなくとも、江戸前寿司の代表的なネタでもあるシンコやコハダという名は多くの人が耳にしたことがあるのではないだろうか？

シンコ　孵化したばかりの稚魚で5～7cm程度

コハダ　8～10cm程度

ナカズミ　13cm程度

コノシロ　15cm以上

このように、コシノロは成長とともに名前が変わる魚であるので出世魚である。ちなみにシンコは非常に小さく、寿司ネタにするには熟練の技を要する。このことから、コハダよりも高い価値が付くことも多い。

コノシロの特徴

コノシロは、30cm前後になることもある魚で東北以南の内湾で漁獲されることが多い。成長とともに小骨が気になることから、評価が落ちることも多いといわれている。

体は左右に平たくなっており、木の葉のようなフォルムが特徴だ。背びれの端がまるで糸のように長くなっている。腹にしっかりと角があり、全体は銀白色で背側は黒っぽい。

2. コノシロの美味しい食べ方

コノシロはとにかく小骨が多く、臭いがあるので敬遠する人もいるようだが、味自体は旨みが強い。白身魚なので、幅広いアレンジができるところも嬉しい。ここではコノシロの美味しい食べ方について解説していこう。

コノシロの刺身

コノシロは、臭いが気になる魚なので下処理が重要である。とくに刺身として食べる場合は必要な工程だ。酢締めにするなどして、一手間かけるとぐっと食べやすくなる。また、小骨が多いので、細かく切れ目を入れるのもポイント。たたきやなめろうもおすすめだ。

コノシロの酢漬け

前述の通り、生で食べると臭みを感じることもあるのでその場合は酢締めにするのがベターだ。

下処理をしたコノシロに塩をして、余分な水分を抜く
水気をしっかり拭き取ったコノシロを酢漬けにする
半日～1日で完成

コノシロの唐揚げ

酢締めにするのが面倒な場合は、唐揚げにするのがベスト。唐揚げなら、より食べやすくなるほか、子どもにも親しみやすくなる。作り方は簡単で、まず、下処理をして切り込みを入れたコノシロを酒やしょうゆなどの調味料に漬け込む。その後、衣をつけて揚げるだけだ。ごはんの友にはもちろん、お酒のアテにもピッタリである。