セロリを冷凍保存！美味しさを保つコツとおすすめの使い方

セロリは、乾燥に弱いため冷凍することで美味しく長持ちさせられるのだ。セロリは冷凍することで、独特の香りが和らぐため食べやすくなる。セロリをまずいと思っている人は、冷凍保存後に調理して食べてみてはいかがだろうか。以下で、セロリの冷凍方法を解説する。

セロリは、茎と葉に分けて冷凍しよう。葉と茎を分けずに冷凍保存すると葉から水分が抜けて傷むためである。

セロリの茎の冷凍方法

葉と茎を切り分けたら、適度な大きさに切って冷凍しよう。

切り方に関しては、好みの切り方で問題ないが、冷凍したことで変わる食感の変化を、小さめに切ることで抑えられるだろう。

セロリの葉の冷凍方法

葉の部分も冷凍保存しておくとスープに散らしたりして、便利に使える。

冷凍セロリは、凍ったまま調理するのがポイントだ。電子レンジや湯煎などで加熱して常温に戻すと風味が落ちてまずくなるので注意しよう。冷凍する際に、細かくカットしておけば火の通りも早いので、冷凍時のカットする大きさに注意しよう。

冷凍セロリは、約1ヵ月は日持ちするだろう。1ヵ月は、あくまでも目安なので、変色や異臭、グニャグニャとした感触がある場合は傷んでいる証拠だ。腐っている可能性もあるため食べるのを控えるようにしよう。

冷凍セロリを活用したおすすめの使い方を紹介する。マンネリを防ぐためにもぜひ参考にしてほしい。

冷凍セロリとにんじんを使ったきんぴらレシピだ。しっかり炒めることで、素材の甘みを引き出せるだろう。彩りもキレイなので、弁当などにもおすすめである。

かぼちゃの冷たいスープにセロリの優しい風味が広がるレシピである。

セロリは、ビタミンB1やB2、β-カロテン、ビタミンCなど栄養素がたっぷりと含まれている。セロリの独特な香りは、「セネリン」「アピイン」という栄養成分である。（※1）セロリの栄養は、冷凍しても変わることがないのが特徴だ。冷凍することで、香りが少し弱くなり食べやすくなる場合もあるだろう。野菜は冷凍すると、細胞が壊れるため煮込み料理に使うとトロトロに仕上がる。セロリの筋や葉のゴワゴワした食感も気にならないだろう。

業務スーパーで売られている冷凍食品の「5種の野菜ミックス」にはにんじん、たまねぎ、じゃがいも、とうがん、セロリが入っている。和風でも洋風でも使うことができるので、使い勝手はバツグンだ。具材が細かくなっているため、ミネストローネやカレーやリゾットなどに手軽に使えるのもうれしいポイントだ。自分で冷凍セロリを作る手間が省けるのでおすすめである。

ネットなどでは、冷凍セロリの漬物なども売られている。鮮やかな緑のセロリが斜めにカットされており、さっぱりとした味付けになっている。セロリの香りが苦手な方でも、漬け物にすることによって、独特の香りがなくなり美味しく食べられるだろう。

セロリは、そのままだとあまり日持ちしないが、冷凍しておくと約1ヵ月間は日持ちするだろう。切り方を変えて保存しておくと、調理するときにさまざまな料理に便利だ。セロリは、1束買うと多いように感じるが、冷凍しておけば忙しいときでもサッと使えるので、ぜひ冷凍してセロリを美味しく食べてほしい。

（参考文献）

※出典1：株式会社わかさ生活

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セロリ | 成分情報 | わかさの秘密

経歴：管理栄養士取得後、介護施設、病院にて給食業務、栄養管理業務に携わる。現在病院にて主に透析患者への栄養指導に携わる傍ら、栄養・健康分野の記事監修を手掛ける。