牛乳を冷凍保存するメリットとは？冷凍する際の注意点なども説明！

1. 牛乳を冷凍保存するメリットとは？

「牛乳を冷凍する」という概念は、あまり聞くことがないため、半信半疑の方も多いだろう。しかし冒頭でもいったとおり、牛乳は冷凍保存をしてもよい食材なのだ。ここでは、牛乳を冷凍するメリットを説明していく。

牛乳の消費期限は、購入から未開封の状態で1週間前後、開封後は2日が目安であるが、冷凍をすることで1か月の保存が可能になる。

牛乳を冷凍する2つめのメリットは、牛乳を少量ずつ保存することによって、量の調整がしやすくなるということである。例えば、牛乳を製氷皿に入れて保存をすれば、キューブひとつずつの量の調整が可能になるのである。

冷凍ができるとさらに便利になる牛乳だが、冷凍するときには注意がある。

買ってきて、パックのまま保存ができたら楽なのだが、牛乳は分離しやすい食材であるため、製氷皿などで小分けにして保存するのがよい。凍ったら製氷皿から出してばらばらにし、ファスナー付き保存袋に入れて保存しよう。

牛乳を使う目的が、ホワイトソースを作るためであれば、ホワイトソースを冷凍するという方法も手だ。ホワイトソースは作るのが大変なので、冷凍しておくと意外に便利で、料理の手間が省ける。

牛乳を冷凍するときに気を付けなければいけないのは、鮮度。見た目にはわからないが、日が経つにつれ、牛乳内には、雑菌が増えてしまう。（※1）その状態のものを冷凍するのは衛生的によくないので、牛乳を冷凍するのは、買って間もないものに限定することを推奨する。

この章では、冷凍させた牛乳を解凍する方法を説明する。

牛乳を飲用として利用したい場合は、冷蔵庫に移して自然解凍をするのが一番だ。牛乳は冷凍すると、タンパク質が分離して底に沈殿し、脂肪分は浮上しやすくなる。冷蔵で保存している牛乳と比べて、風味が変わったり、ざらざらとしたりするのが難点なので、ホットミルクやカフェオレにするのもよいだろう。

ホットミルクの場合は、レンジで適温まで温めよう。またカフェオレにするときは、濃いめのコーヒーに製氷皿で固まらせた牛乳を入れて作るとよい。

料理に冷凍した牛乳を使いたい場合は、冷凍の状態のままでほかの食材と一緒に加熱すればよいので、楽である。

ちなみに凍った牛乳をそのまま使うという手もある。それは、氷をそのまま削ってかき氷にしてしまう方法である。簡単にミルク味のかき氷ができるので、台湾風かき氷などを作るときに重宝する。またスムージーを作るときは、ミキサーに凍った氷をそのまま入れればよいので、使い勝手がよい。

牛乳は冷凍ができるという事実から、冷凍するメリット、注意点、解凍方法をお伝えしたがいかがだっただろうか。今回は、生活にかかせないからこそ、知ってほしい牛乳の保存方法のいろはを説明した。ぜひ普段の生活に役立ててほしい。

参考文献

経歴：リクルート営業経験後、300本を超える栄養関連の記事の執筆・監修経験を持つ。温活・ダイエット・メンタルケア分野を得意とする。