2023年4月 9日目次
- ビーツを水洗いして水を入れた鍋に入れる
- 酢を少量加えて、30分ほど弱火で茹でる
- 仕上げに塩を加える
- 取り出したら、流水に当てて皮を剥く
- ビーズがまるごと入る耐熱容器にビーツと水を入れる
- ラップをふんわりかけて、レンジで6分ほど加熱する
- 取り出したら皮を剥く
- ビーツを水洗いして、アルミホイルで包む
- 180度のオーブンで40分ほど焼く
1. ビーツの下ごしらえをして生で食べる
ビーツは加熱せずに生でも食べられる野菜だ。ビーツを生で食べる場合の下ごしらえ方法を見てみよう。
生食する場合
ビーツは、皮を厚めに剥き、薄くカットすることで生で食べることができる。ビーツは切ると中が真っ赤な色をしているので、サラダの彩りとしても活用できるだろう。ビーツはほんのり甘みがあるので、生でも美味しく食べられる。
2. ビーツを茹でて下ごしらえをする
ビーツを料理に使う時は、茹でたり、ローストしたりなど下ごしらえを行ってから使うことが多い。まずは、ビーツを茹でて下ごしらえをする方法を紹介しよう。
茹でる方法
ビーツは、酢やレモンなどの酸性のものを加えることでよりキレイな赤色に仕上がる。鍋に入れる水は必ず、ビーツが隠れるくらい入れよう。流水を当てて皮を剥く時に、簡単に剥ければ火がしっかり通っている証拠だ。ビーツは加熱することで皮も剥きやすくなるので、調理しやすくなる。
3. ビーツをレンジで下ごしらえする
ビーツはレンジを使って蒸すことで下ごしらえを行うことができる。茹でるのが面倒な場合は、レンジを使うのがおすすめだ。
レンジで蒸す方法
レンジで加熱する場合は、ビーツが1～2cmほど浸かる程度の水を入れるようにする。加熱時間はレンジによって異なるので、様子を見ながら時間調整するといいだろう。より簡単にビーツの下ごしらえを行いたい場合は、レンジを使うのがおすすめだ。
4. ビーツをオーブンで下ごしらえする
ビーツはオーブンを使って下ごしらえすることで、本格的な仕上がりになる。オーブンを使うことで、ゆっくり加熱されるので、ビーツの甘みをより引き出すことができる。
ローストする方法
ビーツが大きい場合は、半分に切ってからアルミホイルで包んでローストすることもできる。また、火が通ったかは竹串をさして加熱するといいだろう。ビーツは加熱してもどうしても土臭さが残ってしまうことが多いが、ローストすることで、ビーツ特有の土臭さを軽減させることもできる。
5. 下ごしらえしたビーツの保存方法
下ごしらえしたビーツを一度に使いきれない場合は、冷凍庫で保存することができる。ビーツの正しい保存方法を紹介しよう。
冷凍庫で保存
下ごしらえをしたビーツは、冷凍保存することで長期保存することができる。下ごしらえしたビーツは、食べやすい大きさに切り、保存袋に入れてから冷凍庫に入れる。使う際は、冷蔵庫に移して冷蔵解凍しよう。また、ビーツをスープやスムージーに使う場合は、解凍せずに冷凍のまま使うこともできる。ビーツは大きいので、使いきれない場合は下ごしらえを行ってから冷凍するようにしよう。
結論
ビーツを料理に使う際は、必ず下ごしらえをしてから使うようにしたい。下ごしらえ方法は4種類あるので、自分のやりやすい方法で行うのがいいだろう。下ごしらえしたビーツは、冷凍保存することも可能なので、使いきれない場合は冷凍するようにしたい。いままでビーツは料理に使うのが難しいと思っていた人も、簡単な下ごしらえ方法を覚えておくことで、より手軽にビーツを使うことができるだろう。
監修管理栄養士：児玉智絢
経歴：女子栄養大学栄養学部を卒業後、管理栄養士免許を取得。食品メーカーの商品開発などを経験後、フリーランスとして栄養・健康分野の記事監修を中心に活動中。
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