数の子の味付け方法！定番の味と白味噌を使った方法を紹介

市販の一般的な数の子には、干し数の子、塩数の子、味付け数の子の3種類がある。これらの種類の特徴や数の子の原料、原産地などについて見ていこう。

数の子は、ニシンの卵巣を加工した食品である。干し数の子は数の子を乾燥させたもので、水で戻してから調理する。主に北海道沿岸で漁獲するニシンの卵巣を用いていたが、ニシン漁の衰退により生産量が大幅に減少した（※1）。そのため、現在は主に輸入原料による下記の2種類の数の子が流通している。

【塩数の子】

主にアメリカやカナダの太平洋沿岸産のニシン卵巣で作られる。コリコリとした食感が特徴だ。塩蔵品のためそのまま食べると非常に塩辛く、味付けを行う前に塩抜きが必要である。

【味付け数の子】

主に東カナダなど大西洋沿岸産のニシン卵巣で作られる。卵の決着力が弱くほとんど固化しないのが特徴で、塩数の子のはじけるような食感とは異なり歯ごたえは少ない。味付けがされた状態のため、そのまま食べることができる。

味付け数の子を自宅で作る場合は、塩数の子を購入して塩抜きしてから使う。基本の塩抜きは丸1日かかるため、前もって始めておくとよい。急ぐ場合は、ぬるま湯で作った塩水と真水を使う方法なら3時間程度で塩抜きできる。では、味付け数の子の作り方を見ていこう。

【薄皮を剥いてから出汁に浸ける】

数の子を塩抜きすると、表面の薄皮が自然とはがれてくる。出汁に漬けて味付けする前に、薄皮を丁寧に剥いて取り除こう。薄皮を剥くことで見栄えがよくなる。

【白だしでも作れる】

市販の白だしを使えば、より簡単に味付けできる。白だしを水で薄め、みりんと淡口醤油を加えたものを電子レンジで加熱して冷まし、塩抜きした数の子を漬けて冷蔵庫に1日置けば完成だ。

白味噌を使って味付けをすると、酒の肴にもぴったりな数の子の味噌漬けができる。アルコール分が含まれるため、子どもやお酒が苦手な人が誤って食べないよう注意が必要だ。作り方を見ていこう。

【保存性を維持するために】

味噌漬けの数の子は、漬けてから10日～2か月ほどが食べ頃といわれ、保存食としても活用できる。しかし、調理中に雑菌が入ったり保存中の温度が高かったりすると、日持ちしにくくなってしまう。保存性を維持するためにも、下記のポイントを守って作ろう。

数の子は、味付けされている商品もあるが、塩蔵品を購入し自宅で好みの味付けを楽しむこともできる。塩抜きをしたあと、出汁で味付けする方法が定番だが、味噌漬けにするのもおすすめだ。調味料の割合などを調整しながら、自分好みの味付け数の子を作ってみてはいかがだろう。

（参考文献）