2023年6月13日目次
- 1. ポーチドエッグの作り方のコツ1：新鮮な卵を使う
- 2. ポーチドエッグの作り方のコツ2：卵を小さな容器に割り入れる
- 3. ポーチドエッグの作り方のコツ3：お湯の量は少なめで酢を加える
- 4. ポーチドエッグの作り方のコツ4：動かさずに静かに加熱する
- 5. ポーチドエッグをレンジで簡単に作るコツ
1. ポーチドエッグの作り方のコツ1：新鮮な卵を使う
ポーチドエッグの作り方のコツ1は、新鮮な卵を使うことだ。新鮮な卵は、卵白がしっかりとしていて熱湯の中で広がりにくいため、キレイな形にまとまる。料理に使うときも見映えがよいだろう。
また、冷蔵庫から出してすぐの卵ではなく、常温に戻してから使うことも覚えておこう。
2. ポーチドエッグの作り方のコツ2：卵を小さな容器に割り入れる
ポーチドエッグの作り方のコツ2は、卵を小さな容器に割り入れること。このとき、水っぽい卵白（水溶卵白）を取り除いておこう。そして、小さじ1の酢をふりかけてひと混ぜする。このとき、決してかき混ぜないようにしよう。
卵をお湯に入れる際、小さめの容器であれば水面近くまで器を近づけられる。よって、卵をそっと入れやすくなるのだ。その結果、卵をまとめながらお湯に落とすことができ、卵白がお湯の中で散りにくい。キレイな白身にするための大切なコツなのだ。
3. ポーチドエッグの作り方のコツ3：お湯の量は少なめで酢を加える
ポーチドエッグの作り方のコツ3は、お湯を少なめにして酢を加えること。お湯の量は、卵が完全にかぶるくらいの必要最小限にしよう。卵を落下させる鍋底までの距離が短くなり、卵白が散らばりにくくなるからだ。
酢は、お湯に対して3～5％が目安の分量となる。酢を入れる理由は、卵白が固まりやすくなるためキレイなポーチドエッグを作れるからだ。
4. ポーチドエッグの作り方のコツ4：動かさずに静かに加熱する
ポーチドエッグの作り方のコツ4は、動かさず静かに加熱することだ。
鍋底から4～5cm程度の卵にかぶるくらいの高さまでお湯を入れ、酢を加えて沸騰させる。弱火にして水面近くで静かにそっと卵を入れよう。卵を動かさず静かに弱火で加熱すると、自然に白身が黄身を包み込んでくれるので、形が崩れにくくなる。そのまま3分ほど加熱すれば完成だ。
5. ポーチドエッグをレンジで簡単に作るコツ
最後に、ポーチドエッグをレンジで作る方法や注意点、簡単に作るコツを紹介しよう。
まず卵を耐熱容器に割り入れ、卵が隠れるまで水を注ぐ。次に、竹串などで卵の黄身に4箇所程度穴をあけよう。そして、ラップをせず600Wに設定した電子レンジで1分20秒加熱すれば完成だ。加熱が足りない場合、10秒ずつ追加で様子を見ながら加熱しよう。
作る際のコツは、卵が隠れるよう深さのある耐熱容器を使うこと。また、レンジ加熱する際にラップをしないことだ。作る際は、破裂を防止するために卵の黄身にきちんと穴をあけよう。
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結論
今回紹介したポーチドエッグの作り方のコツ4つをおさえ、白身を割ると黄身がとろっと流れ出る、キレイなポーチドエッグを作ろう。黄身が半熟のポーチドエッグは、あわせる食材にソースのようによく絡み、美味しく食べられる。さらにポーチドエッグは、レンジでも簡単に作ることができるので、ぜひ試してほしい。料理の仕上げにトッピングするだけで、簡単に映えるオシャレ料理が完成するのでおすすめだ。
監修管理栄養士：黒沼祐美
経歴：女子栄養大学栄養学部を卒業後、管理栄養士、健康運動指導士資格を取得。企業給食管理、食品メーカーでの商品開発、医療機関での栄養指導、健保組合での特定保健指導などを経験。その後、食文化や料理技術を学ぶためイタリアにて1年間料理留学を経験し、2012年より在住。これまでの経験を活かし、現在はオンラインでの特定保健指導や食・栄養関係の記事監修などを行う。
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