【お洒落なだけじゃない】ステーキの味つけに岩塩が適している理由！役立つ『塩クイズ』に挑戦！

投稿者：オリーブオイルをひとまわし編集部

2020年9月27日

食に関わる知識を、あした役立つクイズとして出題する「オリひとクイズ」企画。今回のテーマは「塩」だ。ここで取り上げた知識を、日々のちょっとした会話や、料理の際にぜひ活かしてほしい。

Q1．

ステーキやポークソテーの味付けに、海塩より岩塩が適している理由は次のうちどれ？

A：価格が安い
B：脂質を分解する
C：肉が焦げにくい
D：肉が固くならない

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Q2．

A：精製塩
B：食卓塩
C：岩塩
D：せんごう塩

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答えと解説

海塩にはミネラル（にがり）が含まれているが、これは、肉のタンパク質を凝固させる働きがある。つまり、肉が固くなってしまう。肉をローストするときは、海塩より岩塩が適している。

日本は周囲を海で囲まれているため、塩の採取には困らない。しかし、雨の多い気候により太陽や風の力によって水分を飛ばす製法には適していない。また、岩塩も存在しないため、海水を採取して煮詰めて作る「せんごう塩」が一般的である。

結論

今回は＝＝＝＝＝＝＝＝＝、＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝について触れた。こうした知識を日々のちょっとした会話や、料理の際にぜひ活かしてほしい。次回のクイズをお楽しみに。