【中華といえば】餡に使われる合わせ酢のことをなんて呼ぶ？役立つ『お酢クイズ』に挑戦！

Q1．

リンゴを原料とする酢を「アップルビネガー」というが、とうもろこしやサトウキビから作る穀物酢を何という？

A：モルトビネガー
B：シードルビネガー
C：ワインビネガー
D：ホワイトビネガー

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Q2．

A：甘酢
B：三杯酢
C：すし酢
D：バルサミコ酢

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答えと解説

日本特有の酢は「米酢」であるが、外国にも様々な種類の酢がある。リンゴを原料とするりんご酢は日本でもよく見かける。この他にも、大麦大国イギリスのモルトビネガー、とうもろこしやサトウキビから作るアメリカのホワイトビネガーなどがある。

酢豚や天津飯に使うタレを、一般的に「甘酢」という。甘酢は、酢・砂糖またはみりん・塩を合わせて作る。これをベースに片栗粉を加えて「あん」にしたものが、天津飯やカニ玉などに使われている。料理によってはケチャップやしょうゆを加えることもある。

結論

今回はサトウキビから作る穀物酢の名称、中華料理の餡に使われる合わせ酢について触れた。こうした知識を日々のちょっとした会話や、料理の際にぜひ活かしてほしい。次回のクイズをお楽しみに。