【裏ワザ】炒飯に砂糖を入れると美味しくなる理由は？役立つ『砂糖クイズ』に挑戦！

投稿者：オリーブオイルをひとまわし編集部

2020年9月18日

食に関わる知識を、あした役立つクイズとして出題する「オリひとクイズ」企画。今回のテーマは「砂糖」だ。ここで取り上げた知識を、日々のちょっとした会話や、料理の際にぜひ活かしてほしい。

Q1．

チャーハンに砂糖をプラスすると美味しくなる。その意外な効果として正しいのは？

A：パラパラになる
B：コクが深くなる
C：素材が柔らかくなる
D：色が良くなる

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Q2．

A：カチカチに固まっている
B：溶けている
C：うっすら黄ばんでいる
D：購入後数十年経過している

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答えと解説

砂糖には、甘みを加えるという効果以外にも、素材を柔らかくする、親水性が上がる、酸化を防ぐなどの効果がある。さらに、しょっぱいものに甘さを少し効かせると味わいが引き立つという役目もある。

水分を吸収して溶けだしていたり、外的な要因で砂糖が部分的に染まっていたりといった様子が伺えた場合は、その砂糖は捨ててしまおう。砂糖に賞味期限がないとはいえ、それは正しい保存・管理があってのことだ。

結論

今回は砂糖を炒飯に入れると美味しくなる理由、使用しないほうがいい砂糖の状態について触れた。こうした知識を日々のちょっとした会話や、料理の際にぜひ活かしてほしい。次回のクイズをお楽しみに。