希少部位『ミスジ』っていったいどこの部位なの？役立つ『牛肉クイズ』に挑戦！

投稿者：オリーブオイルをひとまわし編集部

2020年11月22日

食に関わる知識を、あした役立つクイズとして出題する「オリひとクイズ」企画。今回のテーマは「牛肉」だ。ここで取り上げた知識を、日々のちょっとした会話や、料理の際にぜひ活かしてほしい。

Q1．一頭から取れる量が少ない希少部位「ミスジ」は、牛のどのあたりから取れる？

A：尻
B：腹
C：肩
D：背

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A：ネック
B：リブロース
C：ランプ
D：ヒレ

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ミスジは、肩部分の中程の肉。肩ロースの下に位置する。一頭からわずか1kg弱程しか取れない、葉っぱのような形をした希少部位。柔らかいため刺身で食べられることもある。

牛肉の部位表示は、農林水産省の「食肉小売品質基準」によって、11の部位に定められている。脂肪分が少なく硬め。味は濃厚でうまみ成分も豊富。ひき肉や煮込み料理に最適な牛の首の部分の肉を「ネック」という。

結論

今回はミスジと呼ばれる部位、脂肪分が少なくうまみ成分が豊富な部位について触れた。こうした知識を日々のちょっとした会話や、料理の際にぜひ活かしてほしい。次回のクイズをお楽しみに。