【それ美味しいやつ～】牛ロースで霜降りになりやすい部位はどこ？役立つ『牛肉クイズ』に挑戦！

投稿者：オリーブオイルをひとまわし編集部

2020年11月28日

食に関わる知識を、あした役立つクイズとして出題する「オリひとクイズ」企画。今回のテーマは「牛肉」だ。ここで取り上げた知識を、日々のちょっとした会話や、料理の際にぜひ活かしてほしい。

Q1．牛ロースの最も肉厚の部分で、脂肪が多く霜降りになりやすい部位は次のうちどれ？

A：もも
B：ネック
C：ミスジ
D：肩ロース

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A：アキレス腱
B：ふくらはぎ
C：肋骨
D：肩

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リブロースは、農林水産省の「食肉小売品質基準」によって定められた11の部位の一つで、ロースのうち最も肉厚の部分。脂肪が多く霜降りになりやすい。きめが細かく風味もよいため、肉そのものを味わうような料理に使われる。

スジ肉は、アキレス腱の部位、または腱がついた肉のことを指す。そのほか、横隔膜の一部も肉質が似ていることから、スジ肉として扱われていることが多い。スジ肉はじっくりと長時間煮込むことで、臭みが消え、柔らかくなる。おでんの具の定番として知られている。

結論

今回は霜降りになりやすい牛肉の部位、スジ肉と呼ばれる部位について触れた。こうした知識を日々のちょっとした会話や、料理の際にぜひ活かしてほしい。次回のクイズをお楽しみに。