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【今日の晩酌】ペットナット×いちごと水切りヨーグルト

【今日の晩酌】ペットナット×いちごと水切りヨーグルト

投稿者:ソムリエ 吉川大智(よしかわ だいち)

鉛筆アイコン 2021年2月28日

今日は弱発泡の自然派スパークリングワイン、ペットナットに合わせて、いちごと水切りヨーグルトを使ったシンプルな前菜をペアリング。簡単かつ華やかな一皿なので、ぜひ試してみていただきたい。

  

1. アルザスのペットナット「エリック・カム」

【セレクトワイン】
  • 商品名:エリック・カム
  • 原産国:フランス
  • 生産地区:アルザス地方
  • 容量:750ML
  • ぶどう品種:記載なし
  • タイプ:ペティヤン・ナチュレル
  • 味わい:ライトボディ

エリック・カムとは?

冷涼な気候のアルザスで育ったぶどうを使用している弱発泡性の自然派スパークリングワイン。土壌と自然環境を最大限に尊重し、できるだけ人的介入をしない自然に寄り添った醸造を心がけているワイナリーだ。
銘醸地、アルザスの中ではまだまだ若手ではあるが、個性が引き立つ自然派ワインを作るので今後も注目したい。
フレッシュな酸味と杏のアロマが特徴で、ペットナットならではの優しくはじける泡も心地よい。料理の味を邪魔しない上品な味わいなので、幅広い料理とペアリングできそうだ。

2. フードペアリングは「いちごと水切りヨーグルトの前菜」

今回はエリック・カムのフレッシュな酸味とはじける泡に合わせて、ヴィネガーでマリネしたいちごと水切りヨーグルトの前菜をあわせた。いちごをヨーグルトにディップして食べるスタイルだ。

【いちごと水切りヨーグルトの前菜】(2人前 調理時間:10分)

材料

  • 水切りヨーグルト200g(水切り前)
  • いちご10粒
  • アーモンド適量
  • エクストラヴァージンオリーブオイル適量
  • はちみつ適量
  • 赤ワインヴィネガー適量
  • 粗挽き黒胡椒適量

作り方

    • いちごを半分に切って、赤ワインヴィネガーとはちみつを混ぜ合わせてマリネする
    • お皿に水切りヨーグルトを盛ったら、オリーブオイルと黒胡椒をかける
    • 生ハムを下にしき、上に洋梨とクリームチーズをのせて、巻いていく
    • 砕いたアーモンドをふる

ポイント

いちごだけでなく、キウイやマンゴー、いちじくなど、他の果物でも代用可能。季節に応じて旬の果物を使うのがおすすめだ。
水切りヨーグルトはコーヒーフィルターを使うと2時間ほどでしっかりきれる。また、アーモンドの代わりにくるみやマカダミアナッツを使うのもおすすめだ。

3. エリック・カムとのペアリング

ペットナットとの相性はとても良く、盛り付けはシンプルだが見栄えも彩りがあってよい。いちごとヨーグルトの爽やかな酸味とよくマッチしている。ホームパーティやワイン会のレシピとしてもいいだろう

結論

ペットナットはあっさりしていて親しみやすい味わいに仕上がっていることが多い。今回はフレッシュな酸味に着目してフルーツを使った軽めの前菜とペアリングしたが、ペットナットは唐揚げやてんぷらといったような揚げ物との相性も良い。
機会があればぜひ、普段の晩酌にペットナットを試してみていただきたい
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  • 更新日:

    2021年2月28日

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