京都醸造がビール造りにかける想いは？『一期一会』の魅力に迫る！

私たちは師と仰ぐ方の「自分たちが飲みたいビールを作る。」という言葉を胸に、アメリカ・カナダ・ウェールズと国籍もさまざまな3人が集まり、2015年に京都市南区で京都醸造を設立しました。 青森で出会った3人は、日本のビールを知るための調査（という名の飲み会）を重ねるうちに、「美味しいビールは日本中にたくさんあるけれども、他の味も試したい。わたしたちのように、他のスタイルを味わってみたい人はたくさんいるに違いない。」という思いを抱きました。始まりは、そんな思いからでした。

京都が、日本が世界に誇る職人技の歴史と伝統、特に質や味覚に対する強い拘りを持つ都市であると同時に、伝統を尊びつつも多国籍料理や近代的なデザインといった、いわゆる非伝統的な要素も取り入れる懐の深さも併せ持つ素敵な街だったからです。この街は、多様な素材や技術を取り入れ、微妙なニュアンスの違いに気を配りながら、複雑かつ緻密なビール造りを目指す醸造所にとってはこの上ない場所だと考えました。 そんな京都の街でわたしたちは今日も、ベルギーの酵母とアメリカ産ホップをはじめとしたモダンなホップを掛け合わせるという独自の発想で、質はもちろんのこと、味わいや個性にもこだわり抜き、他にはない京都醸造らしいビール造りをしています。

一期一会は初めて定番になったビールで、京都醸造と一番結びつきの深いビールになりました。2021年1月最初のリリースに合わせてレシピに少し手を加えましたが、アメリカとベルギーのハイブリッドというルーツは揺るぎません。

セゾンをルーツに、現代風なアレンジを

かつて農作業で喉を潤すため、冬の農閑期に造られた伝統的なベルギービール｢セゾン」。 これを現代風にアレンジし、軽やかでドライな飲み口はそのままに、柑橘系ホップによる華やかな香りを楽しめるビールとなっています。 いろいろな点で、京都醸造らしさはセゾンスタイルに帰結します。 ドライでとても飲みやすく、麦芽、ホップ、酵母のいずれも主張し過ぎることのない、独自のバランスが織りなすシンプルな複雑さです。そのさわやかな柑橘系のアロマはハウス酵母のベルギー酵母とアメリカ産ホップ、ニュージーランド産ホップの組み合わせによって生まれます。ディナーのテーブルにも、友達と行くお気に入りのバーにも、ビーチにも、ビールが必要なあらゆるシーンにぴったりです。

誰もがしている「一期一会」。出会いの大切さの意味もあるのですが、特に茶道においては「すべての機会は一生に一度しかないので、ベストを尽くせ」という意味もあるそうなのですよ。これは弊社のビール作りに対する考え方とよく合致すると思いまして、このネーミングにし、醸造のすべての段階にベストを尽くすようにしております。

いろいろなクラフトビールがあると、どうしても迷ってしまいますよね。そんなときに、「シーンを選ばない、どんなシーンでも合うビール」としておすすめしているのがこちらの一期一会です。 単品でじっくりと楽しみながら飲むもよし。 好きなお食事とペアリングして飲んでも良し。 酵母由来のドライさとふんわりと口に広がる柑橘風味の香りが心地よく、するすると飲めてしまいます。ビールが苦手な人でも飲んでいただきやすい商品となっています。

コツと言いますか、意識して飲むとより楽しめるポイントはいくつかあります。

と色々ありますが、一番大切なのは、小難しいことは考えず楽しんで飲んでいただければなと思います！

そういうことですね！（笑）