【今日の晩酌】焼きプラムとオーストラリアのリースリングをペアリング

【セレクトワイン】

ハーディーズはオーストラリアでは有名なワイナリーで、リースリングを始めとして、さまざまなぶどう品種でワインを造り、世界中にリリースしている老舗のワイナリー。価格帯もリーズナブルで日本国内だと1000円以下で手に入れられるコスパの良さも素晴らしい。

リースリングというぶどう品種は作られる生産地や醸造方法によって辛口にも甘口にもなる汎用さがあるが、ハーディーズ ノッテージヒルのリースリングはきりっとした酸味が特徴の辛口のリースリング。今回のようなフルーツを使った前菜はもちろんだが、魚料理や魚介類を使った前菜など、幅広い料理とのペアリングが可能だ。肩肘張らずに楽しめる、日々の晩酌にふさわしい一本といえるだろう。

今回はハーディーズ ノッテージヒル リースリングのきれいな酸味とほのかなに感じる甘みに合わせて、完熟のプラムをオーブンで焼いて水切りヨーグルトを合わせた前菜をセレクト。

プラムの皮が果汁と一緒に溶け出して鮮やかなソースになるので、汁が漏れないような耐熱容器を使うこと。プラムの果実味だけを味わいたい場合はメープルシロップやきび砂糖をのせずにまるごと焼くのもいいだろう。スターアニスやシナモン、カルダモンといったスパイスとの組み合わせも抜群だ。

皮とともに溶け出した果汁とメープルシロップが甘やかなソースになっていて、香りをより引き立てている。水切りヨーグルトの酸味とプラムの酸味が相まって口の中でうまく合っている。リースリングの酸味とも相性は抜群だ。

果物は生でいただくのはもちろん美味しいが、じっくりと焼くことによって甘味や酸味が増し、水分が抜けて柔らかくなるので、ワインとのペアリングも好相性だ。季節に応じていちじくやリンゴなど、また違った果物でやってみるのも面白いだろう。基本的には予熱したオーブンに入れて焼きあがるのを待つだけなので、ぜひお試しあれ。